بررسي خوشمزگي عصاره ميوه در دو نوع لايم كوآت در مقايسه با ليمو ترش مكزيكن

در اين پژوهش آب ميوه (عصاره) سه تيپ از مركبات اسيدي شامل ليمو ترش مكزيكن (Citrus aurantifolia Swing.) و لايم كوآت هاي 2/86 و 3/86 (Fortunella margarita × C. aurantifolia)؛ به دست آمده از برنامه هاي به نژادي در پژوهشكده بيوتكنولوژي كشاورزي منطقه شمال كشور (رشت)، توسط دو جامعه ي آماري با حس چشايي مورد آزمون مزه پسندي قرار گرفت. دو صفت توصيفي شامل 1) خوشمزگي (مزه كلي آب ميوه از نظر خوشايندي) در پنج سطح عالي، خوب، متوسط، ضعيف و خيلي ضعيف 2) زنندگي (احساس گزيدگي روي زبان، به اصطلاح تيزي) كه در اثر وجود آروما (روغن هاي فرار) در آب ميوه در هنگام چشيدن احساس مي شود، در سه سطح قوي، متوسط و ضعيف، آماربرداري گرديد. نتايج نشان داد كه لايم كوآت 2/86 از نظر خوشمزگي خوشايندي بيشتري داشت (50% عالي). بيشترين زنندگي آروما در هنگام چشايي مربوط به لايم كوآت 3/86 بود (83% قوي). خوشمزگي و زنندگي آب ميوه مكزيكن لايم به ترتيب 3/33% خوب و 5/62% ضعيف بود.