بهبود كيفيت و تركيبات زيست فعال آريل‌ انار با استفاده از اسيد آسكوربيك

آريل‌هاي انار بسيار فسادپذير مي‌باشند و در مدت زمان كوتاهي كيفيت خود را از دست مي‌دهند. به اين منظور براي بهبود عمر انبارماني و حفظ ويژگي‌هاي كيفي آريل آزمايشي به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار انجام گرديد. تيمارها شامل اسيد آسكوربيك در چهار غلظت صفر، 5/2، 5 و 10 ميلي‌مولار بود. آريل‌هاي تيمار شده در انبار (دماي 1±5 درجه سلسيوس، رطوبت نسبي90-80 درصد) به مدت 14 روز ذخيره شدند. تغييرات وزن و ويژگي‌هاي كيفي آريل در سه زمان (روز صفر، 7 و 14) اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه كمترين كاهش وزن در آريل‌هاي تيمار شده با غلظت 5/7 و 10 ميلي‌مولار به‌دست آمد. همچنين، بالاترين مقدار آنتوسيانين و فعاليت آنتي‌اكسيداني در آريل‌هاي تيمار شده با غلظت 5/7 و 10 ميلي‌مولار و كمترين تغييرات اسيد آسكوربيك و مواد جامد محلول با كاربرد غلظت 5/7 ميلي‌مولار به‌دست آمد در حاليكه مقدار فنل تحت تأثير اسيد آسكوربيك قرار نگرفت. اين نتايج مشخص مي‌كند كه اسيد آسكوربيك با غلظت 5/7 ميلي‌مولار مي‌تواند به‌عنوان يك روش پس از برداشت مفيد براي حفظ كيفيت آريل‌هاي انار در طي دوره نگهداري استفاده شود.