اثرات كيتوزان غني شده با اسانس آويشن به همراه بسته بندي فعال بر ميزان پراكسيد مغزگردو در طول نگهداري در دماي 4C

مغز گردو(Juglans regia L ) حاوي حدود60-50 درصد روغن با اسيدهاي چرب اولئيك، لينولئيك و لينولنيك مي باشد. متداول ترين نشانگر تندي اكسيداسيوني در آجيل ها، عدد پراكسيد مي باشد. در اين پژوهش تاثير پوشش خوراكي و روش هاي مختلف بسته بندي بر ميزان پراكسيد مغز گردو در طول 120 روز نگهداري در دماي 4 مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي انجام شد؛ تيمارها شامل: C (نمونه كنترل، بدون پوشش)، K (نمونه پوشش داده شده با كيتوزان 1 % بدون اسانس) و K500 و K1000 به ترتيب تيمار پوشش داده شده با كيتوزان 1 % حاوي 500 و 1000 ميكرو ليتر بر ليتر اسانس آويشن و M، PP و A به ترتيب روش بسته بندي فله، بسته بندي در كيسه هاي پلي پروپيلني و بسته بندي فعال با استفاده از ساشه هاي حاوي اسيد آسكوربيك و بيكربنات سديم و پودر آهن بود. نتايج نشان داد كه تيمارهاي ,K1000 K500 به همراه بسته بندي فعال، كمترين عدد پراكسيد را داشتند. لذا جهت جلوگيري از اكسيداسيون مغز گردو در طول نگهداري تيمار K500 با بسته بندي فعال پيشنهاد مي شود.