تاثير اسانس آنيسون بر خصوصيات بيوشيميايي و عمر انبارماني رقم تجاري توت فرنگي

ميوه توت فرنگي پس از برداشت، به ‌سرعت دچار فساد شده و در برخي موارد به‌دليل مدت زمان انتقال و بازاريابي، با كيفيت مناسب به‌دست مصرف كنندگان نمي‌رسد. بنابراين استفاده از تركيبات طبيعي جهت افزايش ماندگاري و حفظ كيفيت آن ضروري به نظر مي‌رسد. حساسيت ميوه‌هاي توت فرنگي به صدمه‌هاي سرما يكي از مهمترين عواملي است كه انبارداري آن ها را در دماي پايين براي مدت طولاني محدود مي‌كند. تيمارهايي همچون اسانس ها با خاصيت آنتي اكسيداني عمر انباري را در ميوه‌ها بالا مي برد. در پژوهش حاضر به بررسي اثرات غوطه وري اسانس آنيسون روي كيفت و افزايش ماندگاري ميوه توت فرنگي رقم آلبيون پرداخته شده است. ميوه‌هاي توت فرنگي با اسانس صفر (شاهد)، 250، 500، 750 ميلي مولار تيمار شدند و در دماي 1±5 با رطوبت نسبي 85 درصد براي مدت 30 روز ذخيره شدند. پارامترهايي مانند مواد جامد محلول، تركيبات فنلي، ظرفيت آنتي اكسيداني (DPPH) و آنتوسيانين بررسي شدند. نتايج نشان دادند ميزان تركيبات فنلي، مواد جامد محلول و ظرفيت آنتي اكسيداني در ميوه‌هاي تيمار شده با 500 ميلي مولار، بيشتر از شاهد بود.