كليدواژه :
بهينه سازي , پراكسيداز , پلي فنل اكسيداز , گونه هاي باسيلوس
چكيده فارسي :
چاي (Camellia sinensis) گونه اي از درختچه هاي هميشه سبز يا درختان كوچك از خانواده گياهان گلدار Theaceae است. يكي از مراحل اصلي در توليد چاي سياه، فرآيند تخمير است كه در آن باكتري ها مي توانند نقش داشته باشند. اين مطالعه با هدف استفاده از روش تغيير يك فاكتور در يك زمان (OFAT) و طراحي آزمايش ها به روش تاگوچي براي بهينه سازي توليد پلي فنل اكسيداز (PPO) و پراكسيداز (POD) توسط باسيلوس گونه انجام شد. نتايج نشان داد كه ساكارز و گلوكز بيشترين تأثير را بر توليد آنزيم هاي پلي فنل اكسيداز و پراكسيداز توسط سويه‌هاي باسيلوس جدا شده از چاي كاملاً تخمير شده از خود نشان دادند.;اين سويه هابه ترتيب Bacillus sp. (TB3) و B. licheniformis (TB14)بودند. علاوه بر اين، نتايج نشان داد كه بهترين منابع نيتروژن براي توليد PPO توسط Bacillus sp. (TB3) و POD توسط B. licheniformis (TB14).; به ترتيب نيترات سديم و كربنات آمونيوم بودند. بر اساس نتايج به‌دست‌آمده، اجزاي محيط براي توليد PPO توسط Bacillus sp. (TB3) در pH 7 به شرح زير بود: 0.5٪ ساكارز، 1٪ پپتون، 0.8٪ عصاره مخمر، 0.2٪ كازئين هيدروليز شده، 00.2٪ پتاسيم دي هيدروژن فسفات،0.005٪ از منيزيم سولفات 1٪ و هپتاهيدرات. نيترات سديم. علاوه بر اين، محيط كشت بهينه براي توليد POD توسط B. licheniformis (TB14) در pH 7 به شرح زير بود: 0.3٪ گلوكز، 1٪ پپتون، 0.8٪ عصاره مخمر، 0.2٪ كازئين هيدروليز شده، 0.02٪ درصد پتاسيم دي هيدروژن فسفات و0.005 درصد هپتا هيدرات سولفات منيزيم. افزايش توليد آنزيم PPO و POD به ترتيب حدود 8 و 6 برابر بيشتر از محيط كشت پايه بود.
چكيده لاتين :
Tea (Camellia sinensis) is a species of evergreen shrub or small tree in the flowering plant family Theaceae. One of the major steps in black tea manufacturing is the fermentation process, in which bacteria may be incorporated. This study aimed at using the one-factor-at-a-time (OFAT) and Taguchi methods to optimize the production of polyphenol oxidase (PPO) and peroxidase (POD) by Bacillus spp. isolated from fully fermented tea. The results showed that sucrose and glucose exhibited the greatest effects on the production of polyphenol oxidase and peroxidase by the strains Bacillus sp. (TB3) and B. licheniformis (TB14), respectively. In addition, the results indicated that the best nitrogen sources for the production of PPO by Bacillus sp. (TB3) and POD by B. licheniformis (TB14) were sodium nitrate and ammonium carbonate, respectively. Based on the obtained results, the medium components for the production of PPO by Bacillus sp. (TB3) at a pH of 7 were as follows: 0.5% sucrose, 1.0% peptone, 0.8% yeast extract, 0.2% hydrolyzed casein, 0.02% potassium dihydrogen phosphate, 0.005% magnesium sulfate heptahydrate, and 0.1% sodium nitrate. Moreover, the optimal culture medium for the production of POD by B. licheniformis (TB14) at a pH of 7 was as follows: 0.3% of glucose, 1.0% of peptone, 0.8% of yeast extract, 0.2% of hydrolyzed casein, 0.02% of potassium dihydrogen phosphate, and 0.005% of magnesium sulfate heptahydrate. Increased production of PPO and POD enzymes was obtained, about 8- and 6-fold more than in the basal culture media, respectively.
