بررسي روش اولتراسونيك براي تخريب ديواره سلولي مخمر

Investigating ultrasonic method to disrupt yeast cell wall

عصاره مخمر شامل اجزاي محلول درون سلول‌هاي مخمر است كه با حذف ديواره‌ي سلولي، استخراج و تغليظ محتوي سلولي محلول در آب به دست مي‌آيد. براي به دست آوردن عصاره مخمر روش‌هاي مختلف تخريب ديواره سلولي از جمله روش آنزيمي، اتوليز، پلاسموليز و تخريب مكانيكي به كار مي روند. يكي از روش‌هاي مورد استفاده در تخريب مكانيكي استفاده از روش اولتراسونيك است. هنگام استفاده اولتراسونيك بايد توان دستگاه، زمان، سيكل كاري و دما در نظر گرفته شود. بدين منظور مي توان از شاخص Z براي سنجش مقدار تخريب سلول استفاده كرد. شاخص Z عددي بين 0 و 1 دارد كه 0 نشان دهنده عدم تخريب و 1 بيشترين مقدار تخريب است كه عموما مقدار 1 باعث آسيب به مولكول‌هاي سلول مي‌شود. براي اندازه‌گيري Z به دو عدد σi و σmax نياز است كه با دستگاه اندازه‌گيري هدايت الكتريكي (EC) متر قابل سنجش است. در اين مطالعه، زيست توده مخمر ساكارومايسس سرويزيه تحت تيمار دستگاه اولتراسونيك با قدرت 400 وات قرار گرفت. نتايج نشان داد بين مقدار زيست توده و منحني σ ارتباطي وجود دارد. در تحقيق حاضر شاخص Z به ميزان 0.8 بدست آمد كه نشانگر شكستن كامل ديواره سلولي مخمر است.

Yeast extract contains the soluble components inside yeast cells, which is obtained by removing the cell wall, extracting and concentrating the cell contents soluble in water. To obtain yeast extract, various cell wall destruction methods are used, including enzymatic method, autolysis, plasmolysis, and mechanical destruction. One of the methods used in mechanical destruction is the use of ultrasonic methods. When using ultrasonic, the power of the device, time, cycle and temperature should be considered. For this purpose, the Z index can be used to measure the amount of cell destruction. The Z index has a number between 0 and 1, where 0 indicates no destruction and 1 indicateshe highest degree of cell destruction, usually a value of 1 causes damage to cell molecules. To measure Z, two values of σi and σmax are necessary which can be measured using an electrical conductivity meter. Biomass of saccharomyces cerevisiae was subjected to ultrasonic treatment using 400 watts. The results showed a correlation between the amount of biomass and the σ curve. The change in amount of biomass is proportional to the change in the σ curve. this change enables the determination of the value of σ from the line curve, which in turn can be used to estimate the time required to achieve the desired Z value. In current study, the Z value was 0.8 which indicates complete disruption of the yeast cell wall.