مخمر نان: چالش ها و رويكردهاي آينده

Baker s Yeast: Challenges and Future Aspects

در اين مطالعه روند توسعه تاريخي توليد مخمر ساكاروميسس سرويزيه با توجه به انواع مواد اوليه، روش هاي توليد و پيشرفت هاي آينده اين صنعت مورد بررسي قرار مي‌گيرد. توليد مخمر نيازمند سوبستراهاي مانند ملاس، منابع نيتروژن، املاح معدني و انواع ويتامين ها مي‌باشد. سوبستراهاي جايگزين و تمايل رو به افزايش جهت توليد محصولات مشتق شده از مخمر مانند پروتيئن تك ياخته و انواع مخمر غني شده مورد بحث قرار مي‌گيرد. به علاوه مزاياي استفاده از محصولات توليد شده از مخمر جهت استفاده در خوراك دام و تقويت سيستم ايمني آنها با استفاده از محصولاتي مانند-β گلوكان و مانان بررسي مي‌شود. همچنين به چالش هاي توليد صنعتي مخمر كه شامل جنبه هاي زيست محيطي، انتخاب سويه مناسب و بهينه كردن شرايط تخمير توجه شده است. بدون شك نو آوري و پايداري توليد ميتواند باعث توسعه محصولات جديد و با ارزش در صنعت توليد مخمر شود. با توجه به اهميت اين موضوع پيشنهاد مي‌شود در توسعه آينده اين صنعت توسعه پايدار با توجه به حفظ محيط زيست و توليد محصولات با ارزش تغذيه اي و ارزش افزوده بالا در اولويت قرار گيرد.

In this study, the historical development process of Saccharomyces cerevisiae yeast production is investigated according to the types of raw materials, production methods and future developments of this industry. Yeast production requires substrates such as molasses, nitrogen sources, mineral salts and various vitamins. Alternative substrates and the increasing tendency to produce yeast-derived products such as single-cell protein and enriched yeast types are discussed. In addition, the benefits of using products produced from yeast to be used in animal feed and to strengthen their immune system are investigated by using products such as β-glucan and mannan. Also, attention has been paid to the challenges of industrial production of yeast, which include environmental aspects, choosing the right strain and optimizing fermentation conditions. Undoubtedly, the innovation and sustainability of production can lead to the development of new and valuable products in the yeast production industry. Considering the importance of this issue, it is suggested that in the future development of this industry, sustainable development should be prioritized with regard to protecting the environment and producing products with high nutritional and added values.