شماره ركورد كنفرانس
5358
عنوان مقاله
بررسي مواد فيتوشيميايي ميوه در فرايند خشك كردن
عنوان به زبان ديگر
Investigating fruit phytochemicals in the drying process
پديدآورندگان
هاشمي شهركي شهلا ncnbf2023@usb.ac.ir دانشگاه سيستان و بلوچستان
تعداد صفحه
7
كليدواژه
فيتوكميكال , فنل , كاروتنوئيدها , ميوه
سال انتشار
1402
عنوان كنفرانس
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
ميوه ها مواد غذايي گياهي بسيار فاسد شدني هستند و داراي مواد مغذي و فيتوكميكال ها، تركيبات غير مغذي، طبيعي و فعال بيولوژيكي مي باشند. خشك كردن يكي از قديمي ترين روش هاي نگهداري مواد غذايي است كه آب درون ميوه را از بين مي برد و آن را براي مصرف در طول سال در دسترس قرار مي دهد. فرآيندهاي خشك كردن مقدار مواد مغذي ضروري موجود در غذاهاي گياهي خشك را در مقايسه با محصولات تازه تا حد زيادي كاهش مي دهد. روشهاي مختلف خشك كردن باعث كاهش محتواي تغذيهاي، يعني ويتامين C، كاروتنوئيدها و محتواي فنلي ميوهها خشك در مقايسه با محصولات تازه ميشود.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک