تاثير پرتودهي گاما بر كيفيت ميكروبي قارچ خوراكي

در این مطالعه اثر تابش اشعه گاما بر كیفیت حسی و باكتریایی قارچ خوراكی دكمهای Agaricus Bisporus مورد بررسی قرار گرفته » است. مقدار kg 4 قارچ خوراكی دكمهای، به طور تصادفی به چهار بسته تقسیم و بستهبندی شدند. یك گروه بدون قرار گرفتن در معرض اشعه به عنوان 1511 گری اشعه قرار گرفتند. نمونهها در دمای یخچال ،1111 ، گروه كنترل و سه بسته دیگر در معرض 511  4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در زمانهای نگهداری روز اول، چهارم، هشتم، دوازدهم 1 شانزدهم مورد آزمایشهای باكتریایی و حسی قرار گرفتند. پس از انجام آزمایش دادهها با استفاده از برنامههای [Mini tab,SPSS] مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاكی از آن بود كه پرتودهی با دوز 1111 گری به همراه نگهداری در دمای یخچال به طور معنیداری از نگهداری در دمای یخچال )به تنهایی( در افزایش مدت نگهداری قارچ )بدون هیچگونه اثرقابل قبولی بر روی كیفیت محصول( مؤثر میباشد. نتایج این مطالعه نشان داد با افزایش دز پرتودهی بار كلی میكروارگانیسم های تیمارهای پرتودیده كاهش قابل توجهی >/ یافته است. ) 15 P ( پرتودهی مدت ماندگاری قارچ را از یك هفته به هجده روز افزایش داده است. همچنین دوز یك كیلوگری مناسبترین دوز برای پرتودهی این محصول میباشد.