نقش كوركومين در اثرات پلاسماي سرد بر پروتئين آلبومين سرم گاوي

The role of curcumin in the effects of cold plasma on bovine serum albumin protein

پلاسماي سرد يك روش نوين در صنعت است كه بسيار مورد توجه قرار گرفته است. اين روش براي استريل كردن مواد غذايي، لوازم آزمايشگاهي و بيمارستاني استفاده مي شود. با اين حال، استريل كردن مواد غذايي با پلاسماي سرد ممكن است باعث تغيير ساختار پروتئيني و تغييرات محتواي پروتئيني محصول غذايي شود. در اين تحقيق براي جلوگيري از اين مشكلات، كوركومين كه يك آنتي اكسيدان قوي استخراج شده از زردچوبه است، كه به عنوان يك ماده موثر در ترميم زخم و مهار گونه هاي واكنش دهنده ي اكسيژن و نيتروژن شناخته مي شود، مورد آزمايش قرار مي گيرد. جهت بررسي تأثير كوركومين در جلوگيري از تغييرات ساختار پروتئين BSA(يك پروتئين مدل در زيست شناسي) توسط پلاسماي سرد از تكنيك هاي شبيه سازي مولكولي، طيف سنجي فرابنفش-مرئي و DPPH استفاده شده است. نتايج نشان داده اند كه كوركومين با خاصيت آنتي اكسيداني بسيار موثر است و از تغييرات محتواي پروتئين توسط تابش پلاسماي سرد جلوگيري مي كند.