مروري بر كاربردهاي ميوه و هسته خرما به عنوان مواد بالقوه مغذي و عملكردي در محصولات غذايي

يافته‌ها: ميوه خرما و فرآورده هاي جانبي آن مانند هسته داراي ارزش غذايي و دارويي مي باشند. با اين حال، ميوه‌ و هسته خرما به‌طور كامل به‌عنوان مواد غذايي كاربردي بالقوه براي توليد غذاهايي با فوايد سلامتي بخشي در نظر گرفته نشده‌اند. بر اساس اطلاعات موجود در منابع پيشين، ميوه و هسته خرما سرشار از مواد شيميايي گياهي مانند آنتوسيانين، كاروتنوئيدها، توكوفرول ها، توكوترينول ها، فيتواسترول ها و فيبر غذايي هستند. علاوه بر اين، گزارش شده است كه آنها داراي چندين ويژگي سلامت بخشي نيز هستند. تحقيقات بيشتر در اين زمينه، اطلاعات ارزشمندي را براي استفاده بالقوه از ميوه و هسته خرما به عنوان مواد غذايي عملكردي فراهم مي كند. اين مطالعه، اطلاعات جامعي در مورد تركيبات فعال زيستي و خواص غذايي ميوه و هسته خرما و همچنين قابليت استفاده از آنها به عنوان مواد غذايي كاربردي ارائه مي دهد. نتيجه‌گيري: با توجه به بررسي منابع مورد مطالعه قرار گرفته، خرما و فرآورده هاي جانبي آن از قابليت بالايي جهت كاربرد در تهيه محصولات غذايي عملكردي و فراسودمند برخوردار هستند.