افزايش كيفيت تغذيه اي ميوه و سبزيجات با استفاده از پرينت سه بعدي

مقدمه و هدف: مطالعات اپيدميولوژيك و باليني متعدد رژيم هاي غذايي غني از ميوه ها و سبزيجات را با پيشگيري و يا كاهش خطرات چندين بيماري مزمن و دژنراتيو به ويژه براي بيماري هاي قلبي عروقي مانند فشار خون بالا و خطر سكته مغزي و همچنين انواع خاصي از سرطان ها مرتبط دانسته اند .علاوه بر اين، از آنجايي كه هزينه هاي مراقبت هاي بهداشتي افزايش يافته و پيشگيري از بيماري هاي دژنراتيو اهميت زيادي پيدا كرده است، اتخاذ يك رژيم غذايي صحيح، سرشار از ميوه ها و سبزيجات، ابزاري موثر براي حفظ سلامت مصرف كنندگان است. امكان ارتقاي سطح شخصي سازي غذا، ارائه محصولات بيشتر و مناسب براي مصرف كنندگان خاص، از اهميت بالايي برخوردار خواهد بود. در اين بحث، پرينت سه بعدي نقش مهمي براي توليد ساختارهاي سه بعدي نوآورانه ايفا مي كند كه از فرمول هاي غذايي شخصي سازي شده حاوي تركيبات ميوه و سبزيجات با خواص تغذيه اي خاص، مانند تركيبات زيست فعال ساخته شده اند. روش كار: از مقالات مختلفي براي بررسي در اين پژوهش بهره برده شده است. يافته ها: چاپ سه بعدي ميوه و سبزيجات با هدف دستيابي به ساختارهاي غذايي نوآورانه شامل چندين مرحله است: ( انتخاب نوع ميوه و سبزيجات( ، ( تعريف فرمول غذا )به عنوان مثال، نسبت بين مواد خام مختلف، ( تعريف فرآيندهاي تكنولوژيكي براي تهيه خميرهاي قابل چاپ) ،( تعريف شرايط چاپ براي ساخت مدل مجازي سه بعدي طراحي شده و انتخاب راه حل هاي تكنولوژيكي مناسب براي افزايش ماندگاري اشياء چاپي. فن آوري هاي اتخاذ شده براي تهيه خمير ميوه و سبزيجات براي استفاده در چاپ سه بعدي ممكن است بسيار متفاوت از روش هاي رايج براي توليد محصولات آماده مصرف سنتي باشد. بايد به خواص رئولوژيكي آنها توجه ويژه اي شود كه يكي از مهمترين عوامل در تعريف قابليت چاپ آنها است. به عنوان مثال ،3DF شامل اكستروژن خميرهاي غذايي از طريق قطر نازل 0.5 الي 1.5 ميلي متر است. البته خمير بايد يك رشته پيوسته ايجاد كند كه چسبندگي خوبي به فيلامنت بالايي نشان دهد و بتواند وزن رشته هاي بالايي را نگه دارد. نتيجه گيري. استفاده از چاپ سه بعدي مي تواند ابزار بسيار مفيدي براي به دست آوردن اشياء خوراكي از ميوه ها و سبزيجات براي آن دسته از افرادي باشد كه غذا نمي خورند يا در خوردن مكرر سبزيجات مشكل دارند، مانند كودكان و افراد مسن. تا پيش از اين تصور مي شد كه اين نوع كاربرد امكان پذير نيست، اما اكنون برخي مطالعات در حال حاضر در دسترس است.