كاربرد آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي حاصل از گياهان دارويي در افزايش پايداري فرآورده‌هاي روغني

The use of natural antioxidants obtained from medicinal plants to increase the stability of oil products

با توجه به روند رو به رشد بيماري‌هاي قلبي و عروقي و سرطان، نياز به استفاده از مواد طبيعي در صنعت غذا بيش از پيش احساس مي‌شود. استفاده از تركيبات حاصل از گياهان دارويي به ‌جاي آنتي‌اكسيدان‌هاي مصنوعي در توليد فرآورده‌هاي روغني، گامي مهم و ارزشمند است و مي‌توان گفت كه راهي نوين جهت بهبود كيفيت و ارزش ‌غذايي اين محصولات مي‌باشد. گياهان دارويي منابع مهمي از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي مي‌باشند. اين گياهان حاوي تركيبات فنوليك، فلاوونوئيدها و ويتامين‌ها هستند كه فعاليت‌ آنتي‌اكسيداني قوي نشان مي‌دهند. در سال‌هاي اخير اين گياهان مورد توجه بسياري از پژوهشگران قرارگرفته‌اند. در منابع مورد مطالعه، اثر آنتي‌اكسيداني گياه رزماري بسيار زياد و به دفعات ذكر شده است. از ديگر گياهان ‌دارويي كه به عنوان نگهدارنده‌ بالقوه در صنايع غذايي مورد آزمايش و بررسي قرار گرفته‌اند مي‌توان به زردچوبه، زيره، زنجبيل و آويشن اشاره كرد. اين مقاله يك مرور كلي از دانش فعلي در مورد آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي و منابع و روش‌هاي استخراج آنها مي‌باشد و هدف آن ارائه بينش و توصيه هايي ارزشمند براي استفاده از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي جهت افزايش ماندگاري و كيفيت محصولات روغني است.