عارضه قهوه اي شدن داخلي پس از برداشت(سرمازدگي) در ميوه هاي دانه دار

چكیده محصولات دانه دار اهمیت بسیار زیادي در بخش باغبانی ایران و دنیا داشته و عرضه این محصولات در تمام طول سال مورد توجه تولید كنندگان و مصرف كنندگان می باشد. یكی از راههاي متداول افزایش ماندگاري و طولانی نمودن مدت عرضه محصول استفاده از دماهاي پایین در زمان نگهداري می باشد با این حال برخی محصولات در زمان نگهداري در سردخانه عوارض فیزیولوژیكی از جمله سرمازدگی را بروز می دهند. میزان و شدت عارضه سرمازدگی در میو هاي دانه دار عموما فاقد علائم ظاهري بوده و هنگام استفاده توسط مصرف كنندگان دیده می شود كه این امر در نگرش مصرف كنندگان اثر منفی می گذارد. رژیم هاي نگهداري و نوع رقم در میزان ظهور قهوه اي شدن بافت موثر می باشد. مكانیسم هاي مختلفی براي این عارضه گزارش شده است. در این مقاله نتایج آزمایش هاي صورت گرفته در ارقام گلابی، به و سیب رقم امپایر در ارتباط با اثر رقم، ارتباط تغییرات آنزیم هاي مرتبط با قهوه اي شدن از جمله پلی فنول اكسیداز و پراكسیداز، تغییرات تركیبات فنولی و زیست فعال، بیوسنتز اتیلن، مواد حد واسط در بیوسنتز اتیلن و آنزیم ها و ژن هاي دخیل در این مسیر گزارش شده است و در ادامه نتایج سایر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه مورد ارزیابی قرار می گیرد. كلمات كلیدي: ضایعات پس از برداشت، عارضه فیزیولوژیكی، بیوسنتز اتیلن، تركیبات زیست فعال