اثر زمان هاي مختلف برداشت بر ويژگي هاي كيفي و تركيبات آنتي اكسيداني ميوه در دو رقم هلو (كوثري و انجيري مالكي)

چكیده جهت ارزیابی تاثیر زمان هاي مختلف برداشت بر خصوصیات كیفی و تركیبات آنتی اكسیدانی دو رقم هلو، میوه ها در چهار مرحله زمانی برداشت شدند. سپس برخی خصوصیات فیزیكو شیمیایی میوه نظیر، سفتی بافت میوه، ویتامین ث، مواد جامد محلول كل، محتواي فلاو نوئید كل، فنل كل و ظرفیت آنتی اكسیدانی مورد ارزیابی قرار گرفت : نتایج نشان داد كه با گذشت زمان و رسیدن میوه در هر دو رقم مورد مطالعه از مقدار سفتی بافت میوه، فلاو نوئید كل، فنل كل، و ظرفیت آنتی اكسیدانی كل كاسته شده ولی میزان و مواد جامد محلول افزایش قابل توجهی نشان دادند. كلمات كلیدي : ، ، هلو،