روشهاي موثر بر كاهش دز پرتودهي در فرآوري مواد غذايي

مواد غذایی با منشأ ماهیچه، كه در حین ذبح دام و سر و كار داشتن با آن در معرض آلودگی میكروبی قرار میگیرند مسئول ایجاد فساد میكروبی و بیماری ناشی از مواد غذایی هستند. بنابراین، نیاز به كنترل بهتر پاتوژنهای ناشی از مواد غذایی در سالهای اخیر در اولویت بوده است. روشهایی كه برای غیرفعالسازی این پاتوژنها در مواد غذایی بكار برده میشود احتمال وقوع بیماریهای ناشی از مواد غذایی را كاهش خواهد داد. در حال حاضر چندین فناوری نوین و ابتكاری برای غیر فعال كردن میكروارگانیسمها در مواد غذایی وجود دارد كه از آن جمله میتوان به اوزوندهی، پرتودهی و بكارگیری باكتریوسینها اشاره كرد. باكتریوسینها میتوانند در مفهوم موانع رشد میكروارگانیسمهای آلوده كننده مواد غذایی بعنوان سد اضافی عمل كنند. از بین این روشها تنها پرتودهی میتواند به صورت مستقل میكروارگانیسمهای آلوده كننده مواد غذایی را از بین ببرد. اگر چه پرتودهی به تنهایی میتواند ایمنی مواد غذایی را بهبود دهد، اما اغلب، درمان تركیبی به دلیل استفاده كمتر از دز پرتودهی میتواند بیشتر رضایت بخش باشد.