تأثير توأمان پرتودهي گاما و انجماد بر كيفيت فيله ماهي كپور نقرهاي

و 5 كیلوگری( و انجماد بر كیفیت میكروبی و شیمیایی فیله ماهی كپور نقرهای مورد بررسی قرار- ،1/ چكیده: اثرات دزهای مختلف پرتو گاما ) 75 1 كیلوگری بطور موثری كاهش یافت، / گرفت. جمعیت باكتریهای مزوفیل هوازی در دزهای 3 و 5 كیلوگری نسبت به گروه شاهد و تیمار 75 جمعیت این باكتریها در فیلههای پرتو دیده مذكور 3 ماه پس از نگهداری در دمای 18 درجه سانتیگراد تقلیل پیدا كردند ) - P<0/05 (. پرتودهی با دزهای 3 و 5 كیلوگری به شكل معنیداری جمعیت باكتریهای كلیفرم را كاهشداد ) P<0/05 ( و پس از نگهداری در انجماد جمعیت آنها به صفر رسید. البته پرتودهی با دوز 5 كیلو گری مقادیر TVN را نسبت به سایر تیمارها افزایشداد ) P<0/05 ( و به mg/100g 27/3 رساند، و 3 ماه پس از نگهداری در انجماد به mg/100g 31/3 افزایشیافت. PV نیز به تدریج با افزایش دز پرتودهی و پس از نگهداری در انجماد افزایش یافت و در تیمار 5 كیلوگری به شكل معنی داری از سایر تیمارها بالاتر بود ) P<0/05 (. بنابراین پرتودهی با دز 3 كیلو گری و انجماد در كاهش باكتریهای مزوفیل هوازی و كلیفرمها در فیله ماهی كپور نقرهای موثر میباشند و بدون ایجاد تغییر معنیداری در كیفیت شیمیایی گوشت ماهی باعق طولانی شدن عمر ماندگاری فرآورده منجمد میشوند.