اثر شيره خرما در توليد كنسرو رژيمي آلبالو

چكیده خرما میوه اي غنی از كربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروري می باشد .در این مطالعه با استناد به خواص مفید ثابت شده ي خرما، از شیره ي این میوه به عنوان جایگزین شكر در تولید كنسرو آلبالو استفاده شد و در نهایت ارزیابی خواص فیزیكوشیمیایی و حسی این محصول نسبت به كنسرو شاهد (بدون شیره خرما)به عمل آمده است .ابتدا هر دو نوع كنسرو رژیمی و كنسرو شاهد در ظروف تفلون و تحت فشار اتمسفر تولید بریكس و مواد جامد نامحلول شدند .بعد از تولید این دو محصول فاكتورهاي ویسكوزیته، اسیدیته تكرار اندازه گیري و نتایج حاصل مورد ،pH ، هر دو كنسرو رژیمی و كنسرو شاهد در سه مقایسه قرار گرفتند .ارزیابی كیفی كنسرو ها با ارائه ي پرسش نامه به افراد و به صورت كنترل شده انجام گرفت. ویسكوزیته و بریكس نهایی كنسرو شاهد به ترتیب 8733 سانتی پوآز و 70 و براي كنسرو رژیمی 7233 سانتی پوآز و 53 بود .مقدار اسیدیته مواد ، pH و جامد نامحلول در مرباي رژیمی با مرباي شاهد اختلاف معنی داري نداشت .همچنین نتایج نشان داد كه تفاوت معنی داري بین امتیازات داده شده به ویژگی هاي حسی هر یك از دو نوع مرباي تولید شده وجود ندارد .این مسئله نشان می دهد كه استفاده از شیره ي خرما به عنوان جایگزینی براي شكر در تولید كنسرو رژیمی، اثر سوئی بر ویژگی هاي حسی مربا از جمله ایجاد طعم بد در آن ندارد و میتواند پذیرش خوبی در میان مصرف كنندگان كنسرو داشته باشد.