مقايسه استخراج ليكوپن با كمك روش آنزيمي ،اولتراسونيك و آنزيمي/ اولتراسونيك

لیكوپن یك آنتی اكسیدان قوی ویك تركیب بالقوه باارزش است كه امروزه سعی درافزایش دست یابی به آن ازطریق گوجه فرنگی وفرآورده های آن می باشد . باتوجه به اینكه درجهان سالانه حدود 3900000 - 6500000 تن ضایعات گوجه فرنگی تولید می شود، می توان باروش مناسب لیكوپن را استخراج نمود. در تمام روش ها هدف با توجه به مزایای لیكوپن استخراج بیشتر آن مد نظر می باشد. در این مطالعه به برسی تاثیر آنزیم به تنهایی و اولتراسونیك و بهینه این روش در استخراج لیكوپن پرداخته شده است. تنش اكسیداتیو یك عامل مهم است كه خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد. دستورالعمل های غذایی ، افزایش مصرف میوه ها و توصیه سبزیجات برای مبارزه با بروز بیماری هایی از عروقی، پوكی استخوان و دیابت پیشنهاد شده است. لیكوپن یك آنتی اكسیدان قوی در بین كاروتنوئیدها است ˗ جمله سرطان، بیماری های قلبی كه باعث كاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و كاهش خطر اكسیداتیو و به تازگی ارتباط آن با كاهش پوكی استخوان مورد مطالعه قرار گرفته است. شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور اكسیژن و عوامل مكانیكی اثرات مخرب بر روی لیكوپن گوجه فرنگی دارند.در این برسی تاثیر روش اولتراسونیك و روش آنزیمی و هر دو روش را باهم مقایسه می كنیم.