بررسي آنزيم پكتيناز در بهبود خواص آب ميوه سيب

در این تحقیق، تاثیر آنزیم پكتیناز به صورت پودر و مایع، مدت زمان مجاورت این آنزیم با خرده های سیب زرد لبنانی، مقدار حرارت اعمال شده جهت این آنزیم، نارس و رسیده بودن سیب بر میزان حجم آب میوه سیب، تفاله سیب و شفافیت آن بررسی شده است. نتایج آزمایش ها، نشان می دهد كه اگر مدت مجاورت آنزیم پكتیناز به صورت پودر با خرده های سیب در حدود 90 دقیقه باشد، و درجه حرارت اعمال شده در مرحله حرارت دهی 45 الی 55 درجه سانتی گراد باشد، همچنین از سیبی كه كاملا رسیده نباشد، استفاده شود، با اعمال این شرایط در فرآیند تولید، میزان حجم آب میوه سیب بصورت چشمگیر افزایش یافته و میزان تفاله سیب نیز كاهش می یابد و شفافیت آب میوه سیب نیز مطلوب می شود.