بررسي تاثير رو شهاي آنزيم بري بر توليد چاي سبز در ايران

با بكارگیری روش های مختلف تولید چای سبز بهترین روش و شرایط آنزیم بری برای تولید آن از بر گهای منطقه مورد بررسی قرار گرفت. از دو روش متداول در تهیه چای سبز یعنی آنزیم بری با بخار و برشته كردن استفاده شد. برگ سبز چای ب هصورت دستی از بوته های هیبرید چینی در لاهیجان برداشت 4 و 6 دقیقه انجام شد. این تحقیق به صورت آزمایش خرد شده در زمان در ، 12 و 16 دقیقه و آنزیم بری با بخار در 2 ، شد. آنزیم بری با برشت هكردن در 8 پایه طرح بلوك های كامل تصادفی با شش تیمار و سه تكرار انجام شد. صفات مورد آزمون شامل درصد تانن در برگ سبز و چای خشك، درصد كلروفیل، مواد جامد محلول در آب، ازت، رنگ و آزمون حسی در چای خشك بودند. مقایسه دو روش آنزیم بری برشت هكردن و بخاردهی نشان داد رنگ نوشابه، درصد مواد جامد محلول در آب و مقدار ازت چای سبز در این دو روش با یكدیگر اختلاف معن یداری ندارند. مجموع امتیازات حسی و درصد كلروفیل در چای حاصل از روش بخاردهی مقدار تانن بیشتری نسبت به روش برشته كردن داشت .(p<0/ روش برشت هكردن بیشتر از روش آنزیم بری با بخار بود ( 01 طول مدت فرایند چایسازی به روش برشت هكردن كوتا هتر از روش بخاردهی بود. .(p<0/05)