اثر اسيد ساليسيليك بر ميزان تركيبات آنتي اكسيداني و فعاليت آنتي اكسيداني انگور رقم"فخري"

انگور ( Vitis Vinifera L) دارای انواع تركیبات آنتی اكسیدان بسیار مفید برای انسان می باشد. در این راستا مطالعه تیمار الیسیتورهایی برای افزایش این تركیبات در هنگام مصرف لازم می باشد. در تحقیق حاضر اثر تیمار اسید سالیسیلیك در سه غلظت ۰ (شاهد)، ۰/۱ و ۱ میلی مولار به صورت محلول پاشی روی برگ و میوه انگور رقم "فخری" (رنگ حبه سبز) در مرحله رسیدگی میوه مورد بررسی قرار گرفت. این آزمایش در قالب طرح كاملا تصادفی (CRD) با پنج تیمار و سه تكرار بود. نتایج نشان داد میزان آنتوسیانین ها و فنل كل قسمت های پوست و گوشت میوه رقم "فخری " تحت تاثیر اسید سالیسیلیك با غلظت ۰/۱ میلی مولار افزایش موثری داشت، ولی در قسمت برگ و بذر اثر كاهش این تیمار مشاهده شد. همچنین تیمار اسید سالیسیلیك در غلظت ۰/۱ میلی مولار باعث افزایش معنی دار میزان فلاونوئید كل قسمت های پوست، گوشت و برگ رقم "فخری" شد. در بررسی میزان فعالیت آنتی اكسیدانی به كمك سنجش ۲ و ۲-دی فنیل ۱پیكریلی هیدرازیلی نیز مشاه شد تیمار اسید سالیسیلیك در غلظت ۱ میلی مولار باعث افزایش میزان فعالیت آنتی اكسیدانی همه قسمت های مورد بررسی شد. همچنین در سنجش فعالیت آنتی اكسیدانی به روش سیستم بتاكاروتن – اسید لینولئیك نیز تیمار اسید سالیسیلیك در غلظت ۱ میلی مولار باعث افزایش میزان فعالیت آنتی اكسیدانی قسمت های پوست، گوشت و برگ رقم "فخري" شد.اين نتايج نشان داد، استفاده از مواد رايجي مانند اسيد ساليسيليك مي تواند خاصيت آنتي اكسيداني انگور را به هنگام رسيدگي به شدت افزايش دهد.