توليد فرآورده هاي دريايي با ارزش افزوده

ماهي به ع نوان منبع ي غ ني از پروتئين با قابليت هضم آسان و ارزش بيولوژيك بالا كه قادر است ويتامين ها، مواد معد ني و اسيد هاي چرب ضروري را در دسترس قرار دهد از جايگاه خا صي برخوردار است . يكي از مهمترين پيشرفتهاي سالهاي اخير تهيه فرآورده هاي داراي ارزش افزوده از ماهيان كم مصرف است كه اين فرآورده ها در تعريف به مجموعه محصولاتي گفته مي شود كه به كمك انواع مختلف فرآوري انساني يا مكانيكي از ماده غذايي اوليه تهيه مي شوند و از نظر ظاهر، بافت، طعم و بو با مواد اوليه خود متفاوت هستند و در عين حال ارزش تغذيه اي بالايي دارند . بر اين اساس طرح ي در بخش علوم و صنايع غذايي دانشگاه شيراز بر رو ي ماه ي كپور معمو لي اجرا شد. ماهي كپور، ماه ي پرورش ي است كه در استان فارس بر خلاف ميزان توليد بالا ، مصرف عموم ي پائي ني دارد . هدف اين طرح استفاده از اين ماهي در تهيه محصولات دريايي جديد و متنوع است تا از يك طرف اين منابع مورد بهره برداري قرار گرفته و از طرف ديگر غذاهاي دريايي در الگوي مصرف ايراني گنجانده شود . محورهاي مطرح شده در اين پروژه تحقيقاتي، تعيين فرمولاسيون محصولات فيش برگر، فيش فينگر و سوسيس ماهي مطابق با ذائقه ايراني و قابل استفاده در صنعت، تعيين ارزش غذايي محصولات و تعيين زمان ماندگاري آنها مي باشد.