اثرخشك كردن در روش محيط باز روي ارزش غذايي گونه ماهي قلايه

خشك كردن یكی از روش هاي نگهداري طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاري و قابلیت مصرف انها می شود. نمونه را در هواي آزاد قرار داده به طوري كه 60 سانتیمتر با زمین فاصله داشته باشد و اجازه می دهیم تا خشك شود. ماهی هایی كه در هواي آزاد به مدت 5روز قرار داشتند، خشك شده و پودر نموده ونمونه ها را براي آنالیز پروتئین ، چربی ، خاكستر،رطوبت،كربوهیدرات و انرژي به آزمایشگاه منتقل نمودیم. نتایج نشان داد كه میزان چربی گونه ماهی قلایه خشك شده در هواي آزاد 5.98 +-0.02 و میزان پروتئین 58.31 +-0.31 و میزان خاكستر 14.35 +-0.35 وارزش انرژي برابر وارزش انرژي برابر 385.59 كیلو كالري بود. نتیجه می گیریم كه هواي آزاد به صورت سریع تر ماهی را خشك می كند ولی مواد مغذي ماهی كه شامل چربی، خاكستر، رطوبت و پروتِئین است، بهتر حفظ نمی شوند. 385 كیلو كالري بود. نتیجه می گیریم كه هواي آزاد به صورت سریع تر ماهی را خشك می كند ولی مواد مغذي / 14/35 وارزش انرژي برابر با 59 +0/35 ماهی كه شامل چربی، خاكستر، رطوبت و پروتِئین است، بهتر حفظ نمی شوند.