تخريب آنتوسيانينهاي آب انگور قرمز توسط پراكسيد هيدروژن در حضور اسيدآسكوربيك افزوده

اثر پراكسید هیدروژن در حضور اسید آسكوربیك روی تخریب آنتوسیانین های آب انگور قرمز با دو غلظت پراكسید هیدروژن (۴/۶۵ و ۲۳/۲۷ میلی مول بر لیتر) و ۲ غلظت اسید آسكوربیك (۶۰ و ۸۰ میلی گرم بر لیتر) در دمای ۲۰ درجه سانتی گراد بررسی شد. تخریب آنتوسیانین های آب انگور قرمز توسط پراكسید هیدروژن با سینتیك درجه اول مناسب بود. تخریب آنتوسیانین های انگور قرمز در سطح ۶۰ و ۸۰ میلی گرم بر لیتر مورد بررسی قرار گرفت كه با افزایش اسید اسكوربیك تخریب آنتوسیانین ها بطور معنی داری ( ۰/۰۵ >P) تشدید گردید. اسید آسكوربیك ۸۰ میلی گرم بر لیتر بطور قابل ملاحظه ای تخریب آنتوسیانین ها در آب انگور قرمز با هر دو غلظت پراكسید هیدروژن بررسی شده را بطور معنی داری ( ۰۵/ ۰ >P) تسریع كرد.