بررسي ويژگي هاي شير گاوميش و مقايسه آن با شير گاو و شير بز

شیر كاملترین غذایی است كه میتواند مورد استفاده انسان قرار گیرد. شیر مصرفی انسان در دنیا عموماً بوسیله گاو و بعد از گاو توسط گاومیش و بز تولید میشود. بیش از نیمی از جمعیت جهان، شیر و فرآورده های شیر گاومیش 6 درصد از كل شیر جهان را تأمین میكند. در عین حال گروهی از مردم دارای عقاید اشتباه و بی پایه و اساس در مورد شیر گاومیش بوده كه هیچ منبع علمی آنها را تأئید نمیكند. بارزترین امتیاز گاومیش استفاده مؤثر از مواد خشبی كم ارزش نسبت به سایر گونه هاست. بر اساس آمار وزارت جهاد كشاورزی در سال1394 جمعیت گاومیش ایران در حدود 505 هزار رأس و كل تولید شیر گاومیش ایران 133 هزار تن میباشد. بازده تولید زیاد گاومیش شیری، عملكرد بالای شیر با چربی و مواد جامد بالا باعث شده كه این حیوان برای كشورهای در حال توسعه بسیار ارزشمند باشد. بطور كلی میزان مواد جامد شیر گاومیش در مقایسه با شیر گاو و شیر بز بترتیب حدود 5 و 4 درصد بیشتر است. مواد جامد زیاد شیر گاومیش نه تنها باعث ایده آل شدن آن جهت فرآوری عالی محصولات لبنی شده بلكه مربوط به ذخیره انرژی در جریان آن پروسه میشود.