تأثير عصارهي چاي سبز بر ماندگاري روغن استخراج شده از زايدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchu mykiss)

تأثیر غلظت های مختلف (۱۰۰، ۲۰۰، ۵۰۰ و ppm۱۰۰۰) بر پایداری اكسیداتیو روغن استخراج شده از زایدات ماهی قزل آلای رنگینكمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسی قرار گرفت. پایداری روغن ذخیره شده در دمای ۶۰ درجه سانتیگراد توسط شاخص های پراكساید (PV)، تیوباربیتوریك اسید (TBA)، عدد آنیزیدین(An V)، اسیدهای چرب آزاد(FFA)، عدد توتوكس در طول ۱۵ روز و در فواصل زمانی ۵ روز تعیین شد. نتایج نشان داد كه در پایان دوره، بیشترین و كمترین مقدار TBA ،PV و توتكس به ترتیب در غلظت ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm عصاره چای سبز مشاهده شدند. شاخص تیوباربیتوریك اسید روغن ماهی كه دارای ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm در ۱۰ روز اول روند افزایشی داشتند، سپس كاهش پیدا كردند. شاخص آنیزیدین روند كاهشی داشت. در روز ۱۰ نگهداری مقدار اسید چرب آزاد روغن های ماهی حاوی ۱۰۰، ۲۰۰ و ۵۰۰ ppm به طور معنی داری كمتر از بقیه دوره ها بودند. در نتیجه استفاده از عصاره ی چای سبز توانایی خوبی برای به تأخیر انداختن تغییرات اكسیداتیو و به دنبال آن افزایش ماندگاری روغن ماهی دارد.