مقايسه خصوصيات ارگانولپتيك نان بربري سنتي و صنعتي

نان جایگاه مهمی در سبد غذایی جامعه دارد و حدود 50 درصد انرژی هر ایرانی را تامین می سازد و دولت سالانه حدود نیمی از كل یارانه كالاهای اساسی را به صنعت نان اختصاص می دهد.در عین حال ضمن بالا بودن هزینه های كارگری تولید نان سنتی ، كیفیت آن نیز مناسب نیست.از سوی دیگر توسعه جمعیت،ضرورت تولید نان صنعتی باهدف افزایش قابلیت ماندگاری،كاهش هزینه تولید و مدیریت بهینه منابع را مورد تائید قرار می دهد.ازچالشهای تولید صنعتی،تولید نان منطبق با ذائقه ایرانی از نظر طعم و خواص حسی است.نان بربری پر مصرف ترین نان مسطح شمال ایران است كه در این بررسی خصوصیات ارگانولپتیك نان بربری سنتی و صنعتی به منظور بررسی میزان پذیرش تیمار صنعتی مورد آزمون قرار گرفت.نتایج نشان داد تیمار صنعتی با 38.5 امتیاز نسبت به میانگین نتایج تیمار سنتی با 33.8 امتیاز ضمن حفظ خصوصیات مطلوب نان سنتی از پذیرش بالاتری برخوردار بود.