بررسي تاثير دانش فني بر كيفيت توليد مورد مطالعه: گاوداران صنعتي شهرستان شيراز و مرودشت

چكيده در صنعت شير، كيفيت ركن اساسي است كه متخصصين ارزش آن را بالاتر از كميت قلمداد مي كنند. از ميان تركيبات عمده شير برخي به عنوان شاخ صهاي كيفي انتخاب شد هاند مثلاً به لحاظ بهداشت و سلامت، توصيه م يشود كه شير، حداقل بار ميكروبي داشته باشد. اما با توجه به تحقيقات مختلف، مشخص گرديده است كه وضعيت ميكروبي شير خام توليدي در ايران از شرايط بسيار نامطلوبي برخوردار است، لذا با توجه به بالا بودن بار ميكروبي شيرهاي توليدي و اثرات زيان بار آن، اين پژوهش در جهت يافتن راهكارهايي مناسب جهت بهبود كيفيت ميكروبي شير توليدي گاوداران به انجام رسيد. پژوهش حاضر از نوع پيمايشي و به روش توصيفي- همبستگي صورت گرفته است. جامعه آماري اين پژوهش، شامل كليه گاوداران صنعتي شهرستان شيراز و مرودشت م يباشند كه در سال 1390 مشغول به فعاليت گاوداري بوده و شير توليدي واحد گاوداري خود را به كارخانه شير پاستوريزه پگاه فارس تحويل مي دهند. حجم نمونه با استفاده از جدول مورگان محاسبه گرديد كه شامل 175 آزمودني (واحد توليدي) شد. در اين پژوهش جهت جمع آوري اطلاعات مورد نظر، از پرسشنامه استفاده گرديد. يافته ها نشان دادند كه بين دانش فني گاوداران و بار ميكروبي شير رابطه منفي و معناداري وجود دارد. همچنين بين متغيرهاي سطح تحصيلات، استفاده از رسانه هاي انبوهي، ملاقات با كارشناسان و بازديد از گاودار يهاي نمونه، توليد روزانه شير و قيمت فروش شير با متغير دانش فني گاوداران رابطه معناداري وجود دارد. در پايان نيز به منظور ارتقاء دانش فني گاوداران و در نهايت كاهش بار ميكروبي شير پيشنهاداتي ارائه گرديد. واژگان كليدي: