فعاليت آنتي اكسيداني كيتوزان استخراج شده از پوسته ميگو به روش ميكروبي

این مطالعه توانایی باكتري باسیلوس سرئوس براي استخراج كیتین از ضایعات میگو مورد بررسی قرار گرفت و مشخص شد كه این باكتري در طی تخمیر توانایی حذف مواد پروتئینی تا 82 % و مواد معدنی تا 94 % را دارا می باشد كه این نشان می دهد یك پتانسیل مناسب براي استخراج هرچه خالص تر كیتین را دارد. پس از مرحله تخمیر، كیتین با استیل زدایی به وسیله سدیم هیدروكسید % 50 تبدیل به كیتوزان شده و خاصیت آنتی اكسیدانی آن بررسی شد. نتایج نشان داد كه اگر چه قدرت احیاء آهن توسط كیتوزان با افزایش غلظت افزایش می یابد DO=0.72 اما میزان آن كمتر از اسید آسكوربیك می باشد( DO=1.18 همچنین توانایی مهار رادیكال آزاد DPPH نشان داد كه توانایی كیتوزان براي مهار رادیكال آزاد با افزایش غلظت تا ( 2,1 میلی گرم) بر میلی لیتر افزایش می یابد(% 29 ) اگر چه آسكوربیك اسید قابلیت مهار به میزان (% 87 ) را دارا می باشد. به طور كلی می توان نتیجه كه باكتري باسیلوس سرئوس كارایی بالایی دارد و همچنین خاصیت آنتی اكسیدانی كیتوزان كمتر از آنتی اكسیدان ها تجاري مانند آسكوربیك اسید می باشد اما می تواند به عنوان یك پتانسیل مناسب درنظر گرفته شود.