مطالعه برهمكنش بتالاكتوگلبولين با ريتينول در شرايط دايمري با استفاده از طيف سنجي فلورسانس

The study of the interaction between -lactoglobulin with retinolat monomer condition by fluoresence spectroscopy

برهمكنش میان بتالاكتو گلبولین بارتینول در شرایط دایمری باستفاده از طیف سنجی فلورسانس مورد بررسی قرار گرفت. برهمكنش میان بتالاكتو گلبولین و رتینول در PH=7 سبب تغییر ساختار دوم پروتئین شده و محتوای صفحات تاخورده بتا افزایش می یابد. طبق نتایج بدست امده حدس زده می شود رتینول به بتالاكتو گلبولین متصل شده و تشكیل كمپلكس می دهند وسبب كاهش ابگریزی محیط اطراف فلوروفور می شود. ار انجائیكه پروتئین بتالاكتوگلبولین عامل آلرژی در شیر محسوب می شود، اتصال رتینول به بتالاكتو گلبولین در خواص آلرژی زایی شیر تاثیر گذاشته و نتایج حاصل از طرح می تواند در كارخانجات لبنی مورد استفاده قرار گیرد.

The interaction between -LG and retinol at dimmer pH=7 condition investigated by fluorescence spectroscopy. -LG- retinol interactions at pH=7 cause -LG a change secondary structure and increase in -sheet content. The experimental results suggest that Retinol binds to -LG and the complex formation and cause decrease hydrophobic environment florophor. Where of -LG protein is allergy agent at milk, retinol binding to -LG affected at allergenic properties and the results of project can used at dairy industry