Author/Authors :
ÇITAK, Sumru Gazi Üniversitesi - Fen-Edebiyat Fakültesi - Biyoloji Bölümü , KAMANLI CAN, Neslihan Et ve Balık Kurumu, Balgat/Ankara
Title Of Article :
Farklı Sıcaklık Ortamında Bekletilen Kıyma Örneklerinde Gram Negatif Psikrofil Mikroorganizmaların Dağılımı ve Proteolitik Aktiviteleri
Abstract :
Araştırmamızda Ankara’daki çeşitli süper marketlerden toplanan 53 çiğ kıyma örneklerinin taze olarak ve buzdolabı sıcaklığı (4oC, 10 gün) bekletme süresi sonucunda gram negatif psikrofil mikroorganizma dağılımı ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. 53 çiğ kıyma örneğinden 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma (Pseudomonas, Acinetobacter ve Alcaligenes)’ nın, 46 (% 58.2 )’sı taze kıyma, 33 (% 41.7)’ü 4oC’de 10 gün bekletme süresi sonunda izole edilmiştir. Gram negatif psikrofil mikroorganizma türlerinden en çok sıklıkta taze kıyma örneklerinde 14 P. putida (% 30.4) ve 12 P. fluorescens biyotip I (%26), buzdolabı sıcaklığında 11 P. fluorescens biyotip I ( % 33.3) ve 7 A. calcoaceticus.lwoffii (% 21.2) izolatı tanımlanarak tespit edilmiştir. Çiğ kıyma örneklerinden izole edilen 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma izolatının 58’inde belirlenen proteolitik aktivite en fazla taze kıyma ve buzdolabı sıcaklığında bekletilen kıyma örneklerinde P. putida ve P. fluorescens biyotip I izolatlarında saptanmıştır
NaturalLanguageKeyword :
Araştırmamızda Ankara’daki çeşitli süper marketlerden toplanan 53 çiğ kıyma örneklerinin tazeolarak ve buzdolabı sıcaklığı (4oC , 10 gün) bekletme süresi sonucunda gram negatif psikrofilmikroorganizma dağılımı ve proteolitik aktiviteleri incelenmiştir. 53 çiğ kıyma örneğinden 79gram negatif psikrofil mikroorganizma (Pseudomonas , Acinetobacter ve Alcaligenes)’ nın , 46 (%58.2 )’sı taze kıyma , 33 (% 41.7)’ü 4oC’de 10 gün bekletme süresi sonunda izole edilmiştir. Gramnegatif psikrofil mikroorganizma türlerinden en çok sıklıkta taze kıyma örneklerinde 14 P. putida(% 30.4) ve 12 P. fluorescens biyotip I (%26) , buzdolabı sıcaklığında 11 P. fluorescens biyotip I (% 33.3) ve 7 A. calcoaceticus.lwoffii (% 21.2) izolatı tanımlanarak tespit edilmiştir. Çiğ kıymaörneklerinden izole edilen 79 gram negatif psikrofil mikroorganizma izolatının 58’inde belirlenenproteolitik aktivite en fazla taze kıyma ve buzdolabı sıcaklığında bekletilen kıyma örneklerinde P.putida ve P. fluorescens biyotip I izolatlarında saptanmıştır
JournalTitle :
Gazi University Journal Of Gazi Educational Faculty
