Author/Authors :
ONZO, F. C. Université d Abomey-Calavi - Faculté des Sciences Agronomiques - Département de Nutrition, Sciences et Technologie Alimentaires, Laboratoire de Biochimie microbienne et de Biotechnologie Alimentaire, Bénin , ONZO, F. C. Laboratoire de Formulations Alimentaires et de Biologie Moléculaire (LAFAB) , AKA, S. Université Nangui Abrogoua - Laboratoire de Biotechnologie et de Microbiologie des Aliments, UFR des Sciences et Technologies des Aliments, Côte d Ivoire , AKA, S. Centre Suisse de Recherches Scientifiques (CSRS) en Côte d Ivoire - Laboratoire de Microbiologie, Côte d Ivoire , AZOKPOTA, P. Université d Abomey-Calavi - Faculté des Sciences Agronomiques - Département de Nutrition, Sciences et Technologie Alimentaires, Laboratoire de Biochimie microbienne et de Biotechnologie Alimentaire, Bénin , AZOKPOTA, P. Laboratoire de Formulations Alimentaires et de Biologie Moléculaire (LAFAB) , BENIE, C. K. D. Université Nangui Abrogoua - Laboratoire de Biotechnologie et de Microbiologie des Aliments, UFR des Sciences et Technologies des Aliments, Côte d Ivoire , DJE, K. M. Université Nangui Abrogoua - Laboratoire de Biotechnologie et de Microbiologie des Aliments, UFR des Sciences et Technologies des Aliments, Côte d Ivoire , BONFOH, B. Centre suisse de Recherches scientifiques en Côte d’Ivoire, Côte d Ivoire
Abstract :
Le présent travail a consisté à réaliser une enquête basée sur une méthode de ratissage systématique de 360 productrices et/ ou vendeuses d’aliments dans 12 principales localités de la Côte d’Ivoire. Les informations relatives au statut socio-démographique des femmes enquêtées et aux denrées alimentaires emballées dans les feuilles de plantes ont été collectées. Au total, 35 aliments emballés dans les feuilles de plantes ont été recensés et sont subdivisés en dérivés de maïs et de mil (15,22 %), de banane plantain (35,65 %), de niébé (7,4 %) et de manioc ou de taro (36,66 %). Ces aliments sont obtenus par divers procédés dont principalement la cuisson, la friture, le braisage, le fumage, le séchage (au soleil ou au four) ou la combinaison de deux de ces procédés. Le dockounou, l’attiékè et le bolo sont les aliments les plus préparés et vendus principalement dans les feuilles deThaumatococcus daniellii, de Musa paradisiaca ou de Musa acuminata, qui constituent les emballages végétaux les plus utilisés dans l’artisanat agro-alimentaire de la Côte d’Ivoire.
NaturalLanguageKeyword :
Dockounou , Attiéké , Bolo , Côte d’Ivoire , Emballages végétaux , Feuilles de plantes
