djenidi, rédha université de bordj bou-arréridj - faculté snv-stu - département d’agronomie, Algérie

Étude de la contamination superficielle des carcasses ovines à l’aide d’examens bactériologiques au niveau de l’abattoir de Bordj Bou Arréridj

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Le présent travail porte sur l évaluation de la qualité bactériologique superficielle des carcasses ovines (n=6) de l’abattoir de Bordj Bou-Arreridj. Les échantillons sont prélevés par la méthode d’écouvillonnage à la fin de la chaine d’abattage, sur une surface de 100 cm2. Trois sites anatomiques ont été testés : épaule, flanc et cuisse. La flore aérobie mésophile totale, les coliformes totaux et les staphylocoques ont été dénombrés. L’étude montre que l’épaule est la région la plus contaminée : flore aérobie mésophile totale (3,58 log10 ufc/cm2), staphylocoques (3,04 log10 ufc/cm2), coliformes totaux (1,33 log10 ufc/cm2). Les moyennes des groupes bactériens analysés sont médiocrement acceptables par rapport à ce qui est observé dans la littérature pour des études similaires réalisées dans différents abattoirs en Algérie et à l’étranger.

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Abattoir , Ovins , Carcasses , Contamination , FAMT , Staphylocoques , Coliformes

Revue Agriculture

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