Author/Authors :
n’guessam, y.t.n.v. université nangui-abrogoua - laboratoire de nutrition et de sécurité alimentaire (lanusa), Abidjan, Côte d’Ivoire , yapi, p.d.y.a. université nangui-abrogoua - laboratoire de biocatalyse et des bioprocédés (lbb), Abidjan, Côte d’Ivoire , monnet, t.y. université nangui-abrogoua - laboratoire de biocatalyse et des bioprocédés (lbb), Abidjan, Côte d’Ivoire , soro, c.l. université nangui-abrogoua - laboratoire de nutrition et de sécurité alimentaire (lanusa), Abidjan, Côte d’Ivoire , anin, l.a. université nangui-abrogoua - laboratoire de nutrition et de sécurité alimentaire (lanusa), Abidjan, Côte d’Ivoire
Abstract :
Le poisson est l’une des principales sources de protéines animales en Côte d’Ivoire. Il est commercialisé à l’état frais ou sous laforme transformée. Des risques sanitaires voire nutritionnels, en dépit de l’existence des systèmes d’autocontrôles et de contrôlesofficiels en place, existent au niveau du circuit de distribution. L’objectif de cette étude est de déterminer les causes de l’insécuritésanitaire et évaluer la qualité microbiologique des poissons vendus dans les circuits de distribution d’Abidjan. La méthoded’Ishikawa a permis d’identifier les causes de l’insécurité sanitaire. Les résultats des analyses microbiologiques effectuées surdes poissons congelés (trachurus trachurus, scombers combrus) et frais (Chrysichthys nigrodigitafus) montrent que les chargesen coliformes sont élevées (7,1 102 et 8,1 101) au niveau des poissons frais. Cependant, une charge en Staphylococcus aureusinférieure à 10 UFC/g de produits et une absence de Salmonella spp ont été relevées. La main d’oeuvre demeure la source majeurede germes et le «maillon faible» le plus important. Une action corrective adéquate réduira d’environ 90% l’insécurité sanitairedes poissons vendus dans le circuit de distribution.
NaturalLanguageKeyword :
Poisson , insécurité sanitaire , circuit de distribution , contamination , diagramme d’Ishikawa
