Analyse du secteur marocain des ovoproduits et perspectives d’évolution

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Une étude de la filière Marocaine des ovoproduits a été réalisée afin d’en comprendre l’organisation, le fonctionnement, la dynamique et d’identifier des leviers d’action. La démarche a consisté en l’identification des contraintes du secteur des oeufs transformés. Une approche de recherche qualitative a été réalisée, des entretiens individuels dirigés et semi-dirigés ont été menés auprès des producteurs, utilisateurs et professionnels des oeufs et des ovoproduits au Maroc. La filière nationale des ovoproduits est très jeune. Il existe actuellement trois unités spécialisées dans la transformation des oeufs. À titre de comparaison, en 2016, l’oeuf transformé représentait en France environ 37,4% de la production française d’oeufs en coquilles, destinés aux industries alimentaires et à la restauration hors domicile (ITAVI, 2018). Le risque de contamination par les microorganismes, notamment par Salmonella spp., est une préoccupation majeure de la filière. Le contenu des oeufs provenant d’élevages sains est en général stérile, mais il peut toutefois être contaminé par une flore diversifiée regroupant des microorganismes d’altération, et parfois pathogènes pouvant représenter un réel danger pour la santé publique. Le développement du marché des ovoproduits au Maroc requiert un travail de sensibilisation, de vulgarisation et de promotion, voire même des mesures d’accompagnement sur le plan réglementaire. Le développement de cette filière aura un impact positif, aussi bien en santé publique vétérinaire, qu’en termes d’opportunités d’emploi.

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OEufs , Ovoproduits , Casserie , développement , filière , sécurité sanitaire

Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires

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