Principaux motifs de saisie du poulet de chair préparé au niveau d’un abattoir avicole

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Le but du présent travail est l étude des principaux motifs de saisie de la volaille préparée au niveau d un abattoir avicole par l analyse macroscopique et microscopique des lésions rencontrées sur les carcasses et les abats. A l examen ante-mortem, la volaille a été saisie sur pied pour cause de mort ou de mort apparente, de perturbation de l état général, et d anomalies liées à des conditions défectueuses de ramassage et de transport de la volaille. Les résultats obtenus à l examen post-mortem font apparaître une multitude de motifs de saisie qui intéressent soit la totalité de la carcasse quand les lésions sont généralisées (infiltrations séro-hémorragiques, cachexie, hydrohémie, couleur anormale, ecchymoses...) soit une partie de la carcasse lorsque ces lésions sont limitées. Le pourcentage des saisies par rapport au tonnage réalisé reste très faible et ne dépasse pas 1%.La quantité de viande saisie pour motifs d’accidents d abattage et de préparation est très négligeable, ce qui apporte une preuve supplémentaire à la nécessité de préparer le poulet dans un abattoir avicole. L étude microscopique réalisée sur les abats saisis révèle une dominance des péri- hépatites fibrineuses (soit 50% des foies saisis), des péricardites fibrineuses (66% des coeurs saisis) ainsi que des congestions pulmonaires et des broncho-pneumonies fibrino-suppurées (82% des poumons saisis).Les aspects lésionnels rencontrés pourraient être surtout associés à des entités pathologiques telles que la colibacillose et les salmonelloses.

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Volaille , abattoir , motifs de saisie , lésions , étude macroscopique et microscopique

Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires

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