مقايسه خاصيت آنتي اكسيداني پاستيل غني سازي شده با جلبك Chlorella vulgaris با پاستيل معمولي

The Comparison of Antioxidant Property of Enriched Jelly Gum with Chlorella vulgaris and Normal Jelly Gum

پژوهش حاضر به بررسي خاصيت آنتي اكسيداني و ميزان تركيبات پلي فنولي پاستيل غني سازي شده با جلبك سبز Chlorella vulgarisپرداخته است. همچنين ميزان رطوبت، خاكستر و اسيديته نمونه هاي توليدي مورد بررسي قرار گرفته است. براي اين منظور، نمونه هاي پاستيل با مقادير 1، 3 و 5 گرم از پودر خشك شده جلبك Chlorella vulgaris توليد گرديد. خاصيت آنتي اكسيداني جلبك و فرآورده ها با استفاده از روش DPPH و ميزان تركيبات پلي فنولي با استفاده از روش فولين سيوكالتو مورد ارزيابي قرار گرفتند. ميزان رطوبت، خاكستر و اسيديته با استانداردهاي پاستيل مورد مقايسه قرار گرفت. نتايج ارزيابي نشان دادند كه پاستيل هاي توليدي به دليل وجود جلبك سبز كلرلا ولگاريس داراي خاصيت آنتي اكسيداني برابر 0/3± 1/73بر حسب گاليك اسيد بودند. همچنين، اين جلبك حاوي ميزان قابل قبولي از تركيبات پلي فنولي 0/1± 27بر حسب گاليك اسيد بود. ميزان رطوبت در تمامي نمونه هاي توليد شده ثابت و برابر با 2/12 بود و ميزان خاكستر در نمونه ها افزايش يافت و ميزان اسيديته كاهش نشان داد. مقايسه نتايج به دست آمده براي خاصيت آنتي اكسيداني نمونه هاي توليدي با مقادير مشابه مواد غذايي به روش هاي DPPH، ABTS و ORAC، نشان مي دهد كه اين محصولات در گروه سبزيجات با خاصيت آنتي اكسيداني بالا قرارمي گيرند. ميزان استاندارد خاكستر و اسيديته براي محصول پاستيل به ترتيب برابر 0/5 و 2/5 بدست آمد. نتايج تحقيق براي هر نمونه توليدي، هيچ يك از استانداردها را نقض نكرده است.

Antioxidant is a substance which inhibits production of free radicals, autooxidation in foods and cancers. This study focuses on the antioxidant property and polyphenol compounds of enriched jelly gums enriched with green microalgae Chlorella vulgaris. Moisture, ash and acidity of samples were also evaluated. Jelly gums were produced with different amounts of dried powder of green microalgae Chlorella vulgaris. Antioxidant property of microalgae and products were evaluated by DPPH and polyphenol compounds were evaluated by folin-ciocalteu assay. Moisture, ash and acidity were compared with standards for jelly gums. According to the results, jelly gums hadsignificant antioxidant properties because of Chlorella vulgaris which was27 ± 0.3 mg gallic acid g/dw. This microalga contains the acceptable level of polyphenol compounds and also about 2 ± 1.3 mg equivalent gallic acid g/dw. Moisture was stable in all samples and equal to 12.2. Ash was increased in each evaluation but acidity was decreased every time. Comparing the results of antioxidant properties of these samples with different groups of foods in other studies, it can be perceived that the samples are in the category of high antioxidant property. Using green Chlorella vulgaris assures the presence of polyphenol compounds in the products. Neither moisture, ash nor acidity were non-compliant with the standards.