بررسي اثر دماي محيط بر مشخصه هاي گوشت مرغ هاي گوشتي

Environmental temperature effects on broiler meat specification

براي بررسي تاثير دماي محيط بر خصوصيات بافت ماهيچه ‌اي مرغ‌ هاي گوشتي، از يكي از كشتارگاه ‌هاي استان زنجان در دو فصل فصل گرم و فصل سرد نمونه‌ برداري انجام گرفت. پس از كشتار، در مجموع 150 لاشه، به ‌صورت تصادفي از خط كشتار جدا شدند. از اين تعداد 75 قطعه مربوط به فصل گرم و 75 قطعه مربوط به فصل سرد بودند. بلافاصله پس از كشتار نمونه ‌برداري براي آزمايش‌ هاي بافت‌ شناسي و 24ساعت پس از كشتار، براي ساير آزمايشات، ماهيچه ناحيه سينه (پكتوراليس ماژور) مورد استفاده قرار گرفت. در ضمن ماهيچه‌ ها پكتوراليس مينور براي اندازه‌ گيري چربي، پروتئين، رطوبت و خاكستر مورد استفاده قرار گرفتند. از نظر بافت‌ شناسي و شيميايي، ماهيچه ناحيه سينه، پرندگاني كه در فصل گرم كشتار شده بودند داراي pH پايين‌ تر و رطوبت بيش ‌تر بودند. اين متغيرها در اوزان مختلف تفاوت معني‌ داري نشان ندادند. در نهايت، يك همبستگي مثبت (p<0/001) بين دماي محيط و pH پايين تر و رطوبت بيش ‌تر ماهيچه مشخص گرديد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه در طي فصل گرم، ماهيچه پرندگان آب بيش ‌تري در خود ذخيره كرده و در نتيجه دست‌خوش كاهش عملكردي مي ‌شود.

Environmental temperature effects on poultry meat quality were evaluated during warm and cold weather in a slaughterhouse which located in Zanjan province. After slaughtering، 150 carcasses in sum were randomly collected. During winter (n=75) and summer (n=75) seasons. Immediately after slaughtering، sampling was performed to histopathologic study and 24 h after slaughtering; pectoralis major muscle was used for other testes. Meanwhile، pectoralis minor was used for fat، protein، moisture، and ash measurement. Pectoral muscle showed lower pH chemically and higher moisture histologically. These variabledidn’t show any difference among different weight groups. At last، a positive correlation was seen between environmental temperature and lower pH، and higher muscular moisture (p≤0.001). The results، suggested that poultries’ muscles accumulate more water during warm season which results in lower performance.