بررسي شيوع آلودگي قارچي آردهاي موجود در نانوايي هاي شهر زاهدان در سال 1392

Prevalence of Fungal Contamination of Flours in Zahedan Bakeries in 2013

مقدمه: با توجه به اهميت بالاي آرد در جيره غذايي مردم ايران، ميزان شيوع قارچي آردهاي موجود در نانوايي هاي شهر زاهدان و آلودگي آن به انواع كپك هاي مولد مايكوتوكسين ها انجام پذيرفت. روش كار: در اين مطالعه توصيفي كه در سال 1392 با كشت از 113 نمونه آرد جمع آوري شده از نانوايي هاي سطح شهر زاهدان در محيط هاي كشت اختصاصي و سپس مطالعه مورفولوژيك كلني هاي رشد كرده در محيط كشت، آزمايش ميكروسكوپي لام تهيه شده از كلني ها و در صورت لزوم تهيه اسلايد كالچر به بررسي شيوع آلودگي نمونه هاي آرد به گونه هاي مختلف قارچ هاي مولد مايكوتوكسين هاي متعدد پرداخته شد. اطلاعات با نرم افزار SPSS تجزيه و تحليل شد. نتايج: از 113 نمونه مورد آزمايش، 79 نمونه (70%) فاقد آلودگي قارچي و 34 نمونه (30%) داراي آلودگي قارچي بيش از حد مجاز 10 به توان 4 كلوني در گرم آرد بوده است كه از اين 34 نمونه بالاترين ميزان شيوع در ميان قارچ هاي مولد مايكوتوكسين به ترتيب مربوط به آكرومونيوم و آسپرژيلوس فوميگاتوس بودند. نتيجه گيري: نتايج مطالعه شيوع و سطح بالاي آلودگي قارچي را در نمونه هاي آرد نشان داد كه نتايج به دست آمده در اين مطالعه با مطالعات انجام شده در داخل و خارج از كشور مطابقت دارد و با توجه به اينكه نان قوت غالب مردم ايران مي باشد، وضع مقررات بهداشتي و نظارت بر اجراي آنها در كليه مراحل توليد، توزيع و نگهداري گندم و آرد را در جهت رفع آلودگي هاي قارچي به مقامات مسوول توصيه مي گردد.

Introduction: Fungi widely distributed in nature and the study of fungal toxins is important among the research topics. Due to importance of flour over the diet of Iranian people, the incidence of fungal contamination of flour was studied in Zahedan bakeries. Methods: In this descriptive study, 113 bakeries were randomly selected from different regions in Zahedan. The samples of flour were cultured in order to identify fungal species with specific medium. Results: Overall, 34 out of 113 samples had fungal contamination. The most common mycotoxins – producing fungi were Acremonium and Aspergillus fumigatus with 17.64% and 14.7% respectively. Conclusion: According to the results of this study and since the bread is the staple of the Iranian people, health regulation and monitoring their implementation at all stages of production, distribution and storage of wheat and flour is recommended to the authorities in order to eliminate the fungal contamination and this seems to be imperative.