بسته‌بندي فعال پنير ليقوان با فيلم‌هاي نانوكامپوزيت پلي‌اتيلن حاوي نانوذرات فلزي و مدل‌سازي مهاجرت نانوذرات نقره

Active packaging of Lighvan cheese with nanocomposite films based on LDPE-metallic nanoparticles and modeling the migration of nano silver

پنير ليقوان از جمله معروف‌ترين پنيرهاي ايراني است كه به دليل روش‌هاي سنتي توليد همواره با مشكلات ميكروبيولوژيكي فراواني همراه است. در اين پژوهش اثر بسته‌بندي با دو فيلم نانوكامپوزيت پلي‌اتيلن سبك حاوي نانوذرات نقره، اكسيد مس و اكسيد روي با درصدهاي متفاوت بر افزايش عمر نگهداري پنير در دماي C° 4 بررسي شد. آزمون‌هاي ميكروبي پنير بسته‌بندي شده در بسته‌هاي فوق‌الذكر بلافاصله پس از توليد، 7، 14، 21، 28 و 60 روز پس از توليد صورت گرفتند. نتايج نشان دادند كه بعد از 60 روز نگهداري سرعت رشد كلي‌فرم و استافيلوكوكوس‌اورئوس در پنير تازه، با استفاده از فيلم تركيبي حاوي درصد‌هاي مساوي از نقره، اكسيد مس و اكسيد روي (نمونه شماره 1) نسبت به ساير فيلم‌ها به صورت معني‌داري (05/0p<) كمتر است. در صورتي‌كه تاثيري بر روند كلي تغييرات باكتري‌هاي اسيدلاكتيك نداشتند. نتايج آزمون مهاجرت نانوذرات فلزي از بسته‌‌هاي حاوي نانوذرات فلزي به مشابه ماده غذائي نيز با توجه به استانداردهاي اتحاديه اروپا و اداره غذا و داروي آمريكا بر ايمن بودن استفاده از نانوكامپوزيت‌هاي حاوي نانوذرات فلزي دلالت داشتند. همچنين مدل‌سازي مهاجرت براي نانوذره نقره در مدت 12 ماه نيز صورت گرفت.

Lighvan cheese is one of the most popular Iranian cheeses that always faces to microbial problems due to traditional ways of production. In this study the effect of two types of low density polyethylene-nanocamposite films contains of Ag, CuO and ZnO nanoparticles with different percentage increasing the shelf-life of chesse in 4̊C was investigated. Microbial tests of the packed cheeses were done immediately after packaging (at day 0) and after 7, 14, 21, 28 and 60 days of storage. After 60 days storage, the growth rate of Coliforms and Staphylococcus aureus significantly decreased (p<0.05) as a result of application of nanocomposite package containing equal percentage of nanometals (sample 1) but it did not affect Lactic acid bacteria's growth. The results of migration tests of nano metal particels from packaging in to food simulant showed that nano composite contain metal nanoparticle is safe according to limitation set by FDA and EFSA. Also migration modeling for nano silver in 12 months have done.