ارزيابي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيلوسهاي جدا شده از كشكهاي سنتي استان گلستان عليه برخي از باكتريهاي پاتوژن گوارشي

Evaluation of antagonistic effect of isolated lactobacillus strains from traditional Cruds of Golestan province against some gastrointestinal pathogenic bacteria

با توجه به اهميت كارگيري پروبيوتيك‌ها در فرآورده‌هاي غذايي، شناخت انواع غذاهاي سنتي و بومي ايراني حاوي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك اهميت پيدا مي‌كند. لاكتوباسيل‌ها از مهمترين جنس‌هاي باكتريهاي اسيد لاكتيك در محصولات لبني محسوب مي‌شوند و استفاده از بعضي گونه‌هاي آن با توان پروبيوتيك مي تواند در جلوگيري از رشد بعضي ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا و كنترل بيماري‌هاي گوارشي موثر باشد. اين مطالعه با هدف بررسي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل‌هاي جدا شده از كشك‌هاي سنتي استان گلستان عليه چهار باكتري بيماري‌زاي گوارشي انجام گرديد. در اين پژوهش كشت نمونه هاي كشك بر روي محيط كشت MRS آگار انجام شد و پس از تعيين هويت لاكتوباسيل‌هاي جدا شده، بررسي اثرات ضد ميكروبي محلول رويي كشت آنها بر اساس انتشار درآگار و باروش چاهك انجام شد. از 11 نمونه كشك سنتي بررسي شده 35 ايزوله لاكتوباسيل جداسازي و شناسايي شد كه در اين بين لاكتوباسيلوس كازئي بيشترين فراواني را به خود اختصاص داد (31/42٪). لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس(14/28٪)، لاكتوباسيلوس بيفرمنتانس (14/28٪) و لاكتوباسيلوس انيماليس (11/42٪) از نظر فراواني در جايگاههاي بعدي قرار داشتند. لاكتوباسيلوس كازئي بيشترين اثرات مهاري را عليه باكتري‌هاي پاتوژن مورد آزمون نشان داد (P<0.005). اين باكتري بيشترين اثر مهاري را عليه شيگلا ديسانتري با قطر هاله عدم رشد 17 ميلي‌متر و كمترين اثر مهاري عليه استافيلوكوكوس اورئوس با قطر هاله عدم رشد 14 ميلي متر نشان داد. به طور كلي با توجه به اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل‌هاي جدا شده از كشك هاي سنتي شهرستان گرگان، استفاده از آنها به عنوان باكتري‌هاي با توان پروبيوتيكي توصيه مي‌شود.

According to importance of the use of probiotics in food products, recognition of Iranian traditional foods, that contain lactic acid bacteria is important. Lactobacillus is the most important genus of lactic acid bacteria in the dairy products and use of some species of lactobacillus with the probiotic potential can be effective in inhibiting the growth of some pathogens and treatment and control of some gastrointestinal diseases. the aim of this study was to evaluate the antagonistic effect of isolated lactobacillus from traditional cruds of Gorgan township in golestan province against four gastrointestinal pathogenic bacteria. In This study,crud samples sub-cultured on media cultures of MRS agar and after identification of isolated Lactobacillus, evaluation of antibacterial activity of their supernatant against four gastrointestinal pathogenic bacteria was performed by using agar well diffusion method. From 11 samples of traditional cruds, 35 lactobacillus were isolated and identified that the Lactobacillus casei had the most frequent (31.42%). Lactobacillus acidophilus(14.28%), L. Byfermentans (14.28%) and Lactobacillus animalis (11.42%) in the next positions were frequent respectively. Lactobacillus casei showed the most antibacterial activity against tested pathogenic bacteria ( P<0.005). This bacteria showed the highest and lowest inhibitory effect against Shigella dysenteriae and Staphylococcus aureus respectively with inhibition zone diameter of 17 mm and 14mm. Overall, according to antagonistic effects of lactobacillus which is isolated from traditional cruds of Gorgan township in golestan province, their use as probiotic bacteria is recommended.