پديد آورندگان :
گلي، رضا دانشگاه شهركرد - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم , قاسمي ورنامخواستي، مهدي دانشگاه شهركرد - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم , نادري بلداجي، مجتبي دانشگاه شهركرد - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي مكانيك بيوسيستم
كليدواژه :
تيغه برشي , آزمون فشار , سفتي , بافت سنجي
چكيده فارسي :
در اين مقاله تازگي و كيفيت ميگوي پرورشي (وانامي) با استفاده از آزمونهاي مكانيكي برشي و فشاري در طي چهار مرحله نگهداري (روز اول، روز سوم، روز ششم و روز نهم) با شرايط نگهداري مرسوم (°C2، در يخ) و با دو سرعت تيغه ي برش و استوانه 48 و 144 mm/min مورد بررسي قرار گرفت. از مشخصه هاي مورد بررسي براي آزمون برشي شامل: سفتي برشي، انرژي تسليم، بيشينه انرژي، حداكثر نيروي برشي و انرژي كل و از مشخصه هاي مورد بررسي براي آزمون فشاري، انرژي كرنشي كل، انرژي برگشتي، مدول سفتي، سختي، برجهندگي، پسماند، چسبندگي و فنريت بود. از برخي ويژگيهاي فيزيكي شامل وزن با پوست، حجم با پوست، وزن مخصوص با پوست، وزن بدون پوست، حجم بدون پوست، وزن مخصوص بدون پوست و طول ميگو نيز بهره گرفته شد. نتايج بدست آمده در طرح بلوك كاملاً تصادفي به روش فاكتوريل تجزيه و تحليل و مقايسه ميانگين ها با آزمون دانكن انجام شد. نتايج نشان داد كه متغيرهاي مستقل روز، مدول سفتي در سطح 1 درصد معني دار مي باشد، همچنين پسماند و انرژي كرنشي كل در سطح 5 درصد براي روز نگهداري معني دار است. انرژي برگشتي، فنريت و سختي گوشت تا روز ششم همواره كاهش و سپس افزايش يافت. اين يافته ها نشان ميدهد كه تردي گوشت ميگو تا روز ششم همواره كاهش مييابد. از اين مطالعه چنين نتيجه گيري شد كه ميتوان از روشهاي مكانيكي براي تعيين ميزان تازگي ميگو به خوبي بهره برد و بهترين روش براي تعيين تازگي و كيفيت استفاده از روش فشاري با شاخص مدول سفتي و سختي گوشت ميگو است.
چكيده لاتين :
In this study, freshness and quality of cultured shrimp (Litopenaeus vannamei) were studied by using
some mechanical properties (under shear and compression) during four storage stages (0, 3, 6 and 9
days) with generally used conditions (at temperature of 0 oC, in ice). For this purpose, two shearing
loading rates of 48 and 144 mm/min were examined. Shear properties including stiffness modulus,
yield energy, maximum energy, maximum shear force and total energy and the compression
properties including total strain energy, recycle energy, stiffness, hardness, resilience, hysteresis,
maximum adherence of exerted force and springiness were evaluated. The parameters of weight with
and without skin, volume with and without skin, specific weight with and without skin, and length
were considered as some physical properties of the shrimp samples.
A factorial statistical design with completely randomized block design was used for data analysis and
Duncans’ test was exploited for mean comparisons. Based on the results, effects of the independent
variables (storage day, modulus of stiffness) were significant at 1% probability level. Also, hysteresis
and total strain energy for storage day showed marked difference at 5 % level. It can be concluded
that mechanical properties of the shrimp could be used to determine shrimp freshness and use of
compression method with modulus of stiffness and shrimp tissue stiffness is the most appropriate
approach for this aim. Resilience energy, springiness and stiffness of shrimp tissue continuously
reduced by sixth day of storage afterward the parameters tend to increase. This finding demonstrates
that the tenderness of the tissue is gradually diminished after harvest.
