مروري بر فراورده هاي لبني آنالوگ ، مزايا و معايب

Advantages and Disadvantages of Imitation Dairy Products, A Reiew

يكي از دستاوردهاي نوين در صنايع لبني، توليد محصولات آنالوگ مي باشد. اين محصولات دامنه وسيعي از محصولات شبه لبني شامل فراورده هايي كه هيچ جزء لبني در آن ها وجود ندارد (مانند شير سويا) تا فراورده هايي كه عمدتا لبني بوده ولي تركيبات غير شيري نيز در آن ها وجود دارد را در بر مي گيرند. اين محصولات به خاطر جنبه هاي اقتصادي و تغذيه اي مورد توجه توليدكنندگان و مصرف كنندگان قرار گرفته اند ولي بايد نهايت دقت صورت پذيرد تا از نظر ويژگي هاي ظاهري، حسي و بافتي حداقل مشابه نمونه اصلي باشند تا مورد قبول مصرف كننده قرار گيرند. پنير بيشترين محصولي است كه به صورت آنالوگ توليد مي شود ولي در كنار آن ساير فراورده ها نظير كره، انواع خامه، ماست، شير، پودر شير، غذاي كودك و شيرهاي تغليظ شده نيز به طور گسترده اي در انواع آنالوگ توليد مي شوند. محصولات لبني آنالوگ نيز مانند هر محصول جديد و سنتزي با موافقان و مخالفان زيادي روبرو مي باشند . در اين مقاله سعي شده است ضمن معرفي اين محصولات و انواع آن به نظرات موافق و مخالف پيرامون آن ها نيز اشاره شود.

Production of imitation dairy products is one of the novel accomplishments in dairy industries. Imitation dairy products range from complete dairy substitutes, with no dairy ingredients, such as soy milk, to products that have a high percentage of dairy ingredients, contain some non-dairy constituent.These products are appeal to manufacturers and consumers in terms of economical and nutritional features, however, it must be noticed the imitation dairy products must be resemble in terms of apparent, sensory and textural attributes as much as possible to real dairy product. Cheese is the product which is produced in high amount but also other dairy products such as butter, types of cream, yoghurt, milk, milk powder, infant formulae and concentrated milks are produced as imitation dairy products. Imitation dairy products alike of every novel and synthetic products have encountered with pro and con. In this article, in addition of introduction of this products, we decided deal to agreeable and against aspects about of them.