عنوان مقاله :
بهينهسازي عوامل موثر در فعاليت آنتياكسيداني پروتئين هيدروليز شدهي سويا به روش سطح پاسخ
عنوان به زبان ديگر :
Optimization of factors affecting the antioxidant activity of soy protein hydrolysate by response surface methodology
پديد آورندگان :
اعتمادي، مائده دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , صادقي ماهونك، عليرضا دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , قرباني، محمد دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي , مقصودلو، يحيي دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان - دانشكده صنايع غذايي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
آنزيم آلكالاز , پروتئين هيدروليز شده سويا , روش سطح پاسخ , فعاليت آنتياكسيداني , هيدروليز آنزيمي
چكيده فارسي :
هدف از انجام اين پژوهش توليد پروتئين هيدروليز شده ي سويا با بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني از طريق هيدروليز آنزيمي ايزوله پروتئين سويا بود. پروتئين هيدروليز شده ي سويا از طريق هيدروليز آنزيمي، توسط آنزيم آلكالاز L 2.4 تهيه گرديد و عوامل موثر در هيدروليز، جهت دستيابي به بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدها توسط روش سطح پاسخ (RSM) با طرح مركب مركزي (CCD) با استفاده از نرم افزار Design Expert بهينه سازي شدند. اثرات تركيبي دما، زمان و فعاليت آنزيم به عنوان سه متغير مستقل در هيدروليز، بر قابليت مهار راديكال آزاد سوپر اكسيد توسط معادله درجه دوم برازش گرديدند. مدل رگرسيوني مشخص كننده ي ناحيه اي با بيشترين فعاليت آنتياكسيداني (بيش از 62/8 درصد) در شرايط بحراني منطبق با دماي 49/71 درجه سانتي گراد، زمان 117/45 دقيقه و فعاليت آنزيمي 66/27 واحد آنسون بر كيلوگرم بود. نتايج نشان داد كه پروتئين هيدروليز شده ي سويا مي تواند قابليت كاربرد در فرمولاسيون مواد غذايي به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي و نيز استفاده هاي دارويي داشته باشد.
چكيده لاتين :
The objective of this study was to produce soy protein hydrolysate (SPH) with the highest antioxidant
activity, from soy protein isolate using enzymatic hydrolysis. The soy protein hydrolysate was
produced through enzymatic hydrolysis by Alcalase 2.4L enzyme and the optimal hydrolysis
parameters to achieve the highest antioxidant capacity of peptides were obtained by response surface
methodology (RSM) with the central composite design (CCD) using the Design Expert software. The
combined effects of temperature, time and enzyme activity on superoxide free radical scavenging
capacity of SPH were well fitted to a quadratic equation by using Design expert software. The
regression model presented a plateau region with maximum antioxidant activity (>62.38%) at the
following critical values: temperature 49.710C, time 117.45 min and enzyme activity 66.27 Anson
unit per kilogram protein. Results indicated the potential of soy protein hydrolysate to be applied as a
natural antioxidant in food ingredient and pharmaceutical applications in the future.
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي
عنوان نشريه :
علوم و صنايع غذايي