بررسي تاثيرآنتي اكسيداني عصاره برگ توت فرنگي در پايدارسازي روغن آفتابگردان طي شرايط ذخيره سازي

Antioxidant Effect of Strawberry Leave Extracts on Stabilization of Sunflower Oil during Storage Condition

اكسيداسيون روغن ها علاوه بر تغيير ويژگي هاي روغن ها بر سلامت مصرف كنندگان تاثير سوئي مي گذارد. يكي از مهمترين روش ها جهت جلوگيري از اكسيداسيون، استفاده از آنتي اكسيدان ها مي باشد. امروزه استفاده نمودن از آنتي اكسيدان هاي سنتتيك به جهت سمي بودن و اثرات نامطلوبي همچون اثر جهش زايي و سرطان زايي بحث برانگيز است. لذا تهيه و توليد آنتي اكسيدان هاي طبيعي به عنوان جايگزيني براي انواع مصنوعي ضروري مي باشد. در اين پژوهش، ابتدا تركيبات فنوليك و توكوفرولي موجود در عصاره برگ توت فرنگي استخراج و سپس در دو غلظت ppm 400 و ppm 800 به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتي اكسيدان اضافه شدند و سپس نمونه هاي روغن فرموله شده با اين آنتي اكسيدان طبيعي تحت شرايط نگهداري به صورت 60 روز در دماي 25 درجه سانتي گراد نگهداري شدند و نمونه گيري طي زمان هاي 0، 15، 30، 45، 60 روز انجام شد و ميزان اكسيداسيون و پايداري آن برمبناي اندازه گيري عدد اسيدي، عدد پراكسيد، شاخص پايداري اكسايشي، تركيبات قطبي و عدد كربونيل بررسي و با نمونه شاهد (روغن حاوي ppm 100 آنتي اكسيدان TBHQ) در شرايط يكسان مقايسه شدند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه غلظت ppm 800 عصاره برگ توت فرنگي در پايدارسازي روغن آفتابگردان طي مدت زمان ذخيره سازي موثرتر از TBHQ و غلظت ppm 400 عصاره برگ توت فرنگي عمل نموده است كه اين به دليل مقادير بالاي تركيبات فنوليك و توكوفرول هاي موجود در ppm 800 عصاره نسبت به غلظت هاي كمتر عصاره مي باشد.

Oils Oxidation in addition to Changes of Oils Properties has Negative Effects on Consumers Health. One of the Important Method for Preventing from Oxidation is Using Antioxidants. Using Synthetic Antioxidants due to being Toxicity and Undesirable Effects such as Mutation Effects and Creating Cancer is a Very Controversial Issue, Nowadays. Therefore, Production of natural Antioxidants is Necessary as a Substitution for Synthetic Antioxidants. In this Study, First Tocopherol and Phenolic Compounds in Strawberry Leaf were Extracted. After that, the Extract was Formulated in two Concentration 400 ppm and 800 ppm with Sunflower Oil without Antioxidant. Then, the Oil Samples formulated with this Antioxidant during Storage Condition were Kept for 60 Days in 25 Temperature and the Sampling was done during 0, 15, 30, 45, 60 Days. and the rate of Oxidation and its Stability based on Acid Value, Peroxide Value, Oxidation Stability Index, Polar Compounds and Carbonyl Value was Investigated and with Control Sample (the Oil Containing 100 ppm TBHQ Antioxidant) was Compared in Similar Conditions. The results in this Study Showed that, the 800 ppm Concentration Strawberry Leaf Extract has been Effective for Stabilizing of Sunflower Oil during the Storing than TBHQ and 400 ppm Concentration Strawberry Leaf Extract and this is due to High amount of Phenolic and Tocopherols Compounds in 800 ppm Extract in respect of lower Extract Concentrations.