بهينه يابي استخراج رنگدانه هاي كاروتنوئيدي ميوه خرمالو (.Diospyros kaki L)

Optimization of carotenoid pigments extraction from persimmon fruit (Diospyros kaki L

رنگ به عنوان مهمترين ويژگي ظاهري نقش مهمي در پذيرش مواد غذايي دارد. به دليل مضرات بالقوه رنگهاي مصنوعي كاربرد آنها در صنعت غذا محدود شده است و گرايش به سمت استفاده از رنگهاي طبيعي است. برهمين اساس درتحقيق حاضر فرايند استخراج كاروتنوئيدهاي ميوه خرمالو با استفاده حلال هاي اتانول، ان- هگزان و مخلوط آنها در دماي محيط و نقطه جوش حلالها و در سه زمان 2 و 4 و 6 ساعت بهينه يابي شد. ارزيابي جذب نور تيمارهاي مختلف پس از استخراج اوليه نشان داد كه بيشترين شدت جذب مربوط به حلال اتانول در دماي جوش پس از 6 ساعت بود. جهت تعيين بهترين نسبت نمونه به حلال، از حجم هاي 50 ،100، 200، 300، 400 ميلي ليتر از حلال استفاده شد، نتايج نشان دادند كه تيمار استخراج در حجم 400 ميلي ليتر از حلال بيشترين راندمان استخراج (0/05

The color is the main appearance characteristic in acceptance of food materials. Because of side effect of artificial colors the uses of theirs have been minimized and there is more trend to use natural pigment. The purpose of this study was optimization of carotenoids extraction from from Persimmon fruit (Diospyros kaki L.) by using ethanol, n- hexane and their mixture in environmental temperature and boiling point in 2,4,and 6 hours times. The results showed that, most absorption density is for ethanol solvent in boiling point after 6 hours. To selection the best ratio of sample to solvent, used the 50, 100, 200, 300, 400 ml of ethanol and got the most efficiency (p>0.5) is for 400ml of solvent and there was a meaning difference with other ratioes after 6 hour test in boiling point. After extraction, the sample solvents have been removed by rotary evaporator and residue has been powdered by freeze driers. The extraction efficiency of Persimmon color pigments powder was 10.85 percent to weight of whole amount of fruit.