پديد آورندگان :
طباطبايي يزدي، فريده دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , وسيعي، عليرضا دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , عليزاده بهبهاني، بهروز دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي , مرتضوي، علي دانشگاه فردوسي مشهد - دانشكده كشاورزي - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
ژن 16S rRNA , باكتري‌هاي اسيد لاكتيك , خواص پروبيوتيكي , فعاليت ضد باكتريايي
چكيده فارسي :
هدف از اين پژوهش شناسايي و بررسي پتانسيل پروبيوتيكي سويه هاي جدا شده از دوغ محلي ناحيه طرقبه مشهد مي باشد.در اين راستا 9 نمونه دوغ محلي جمع آوري و آزمونهاي مورفولوژيكي و بيوشيميايي شامل رنگ آميزي گرم، تست كاتالاز، رشد در دماي 10 و 45 درجه سانتي گراد، توليد گاز دي اكسيد كربن از گلوكز، رشد در غظت نمك 6/5%، رشد در pH هاي 4/4 و 9/6 و هيدروليز آرژنين جهت شناسايي تا حد جنس بر روي آنها انجام گرفت. با استفاده از پروفايل تخمير كربوهيدرات جدايه ها گروه بندي شدند و توالي يابي ژن 16S rRNA بر روي جدايه هاي انتخابي انجام پذيرفت. بر اساس نتايج آناليز توالي يابي، 87 جدايه به جنس هاي لاكتوباسيلوس (پلانتاروم، اسيدوفيلوس، دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس و كازئي زيرگونه كازئي)، لاكتوكوكوس (لاكتيس زيرگونه لاكتيس و كرموريس)، انتروكوكوس (فاسيوم و دورانس) و لوكونوستوك مزنتروئيدوس تعلق داشتند. جهت ارزيابي ويژگي هاي پروبيوتيكي جدايه ها، آزمونهاي مقاومت به pH (2/5 و 3/5)، نمك صفراوي (غلظت هاي 0/06، 0/125 و 0/5 درصد) و همچنين بررسي فعاليت ضد باكتريايي آنها انجام پذيرفت. در نهايت از بين 25 سويه مورد آزمايش جدايه هاي متعلق به لاكتوباسيلوس (پلانتاروم و اسيدوفيلوس) و انتروكوكوس (فاسيوم) ويژگي هاي بهتري از خود نشان دادند، به گونه اي كه بيشترين پتانسيل پروبيوتيكي متعلق به لاكتوباسيلوس پلانتارم (AL35) بود. نتايج به دست آمده از اين پژوهش نشان داد جدايه ها داراي فعاليت ضد باكتريايي قابل قبولي نيز ميباشند، بنابراين با توجه به عوارض جانبي مصرف تركيبات ضد ميكروبي صنعتي و شيميايي، مي توان از اين ريز اندامگان به عنوان توليدكنندگان نگهدارنده طبيعي در محصولات غذايي مختلف استفاده كرد.
چكيده لاتين :
The aim of this study was to identify and then, evaluate the probiotic potential of the strains that isolated
from local yogurt drink (Doogh) in Torghabeh, Mashhad. Nine local Doogh samples were collected and
morphological and biochemical tests including Gram staining, catalase test, growth at 10 and 45 °C,
Carbon Dioxide gas production from glucose, growth at concentrations of 6.5% NaCl, growth at pH 4.4
and 9.6 and hydrolysis of arginine to identify in genus level was performed. With using carbohydrate
fermentation profiles, isolates were classified and sequencing of 16S rRNA gene was performed on
selected isolates. These 87 strains were belonged to Lactobacillus (plantarum, acidophilus, delbrueckii
subsp bulgaricus and casei subsp casei), Lactococcus lactis (subsp. lactis and subsp. cremoris),
Enterococcus (faecium and durans) and Leuconostoc (mesenteroides) respectively. To evaluate the
probiotic characteristics of strains, resistance to pH (2.5 and 3.5), bile salt (concentration of 0/06, 0/125
and 0/5 %), and the antibacterial property of the isolates were performed. Finally, from these 25 isolates,
Lactobacillus (plantarum and acidophilus) and Enterococcus faecium showed good probiotic properties,
although the most probiotic potential belonged to Lactobacillus plantarm (AL35). The results of this
study showed that isolates have high antibacterial activity. Therefore, considering the side effects of
antimicrobial compounds and chemical industries, these microorganisms can be used as natural
preservatives in various food products.
