بررسي بازده و خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين استخراجي از ضايعات پوست بادمجان

Investigation of yield and physicochemical properties of pectin extracted from eggplant peel

پوست بادمجان داراي مواد با ارزشي مانند پكتين است كه استخراج آن مي‌توانداز جنبه اقتصادي و زيست محيطي سودمند باشد. هدف كلي از اين پژوهش بررسي تاثير سه متغير دما (60، 75 و90)، زمان (50، 100 و150) و (pH (3, 1/5، 2/25 بر ميزان بازدهي، درصد گالاكتورونيك اسيد و درجه استريفيكاسيون پكتين استخراج شده از پوست بادمجان بود. از روش سطح پاسخ به منظور بهينه‌سازي شرايط استخراج استفاده گرديد. جهت بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين حاصله نيز آزمون‌هاي پايداري امولسيوني در روزها و دماهاي مختلف، بررسي رفتار جرياني در غلظت هاي متفاوت انجام شد. مطابق با نتايج، بالاترين راندمان استخراج از پوست بادمجان، 28/30 درصد در شرايط شديد استخراج دما ˚c90، زمان min150 و pH، 1/5 مشاهده گرديد. بالاترين درصد گالاكتورونيك اسيد پكتين استخراجي از پوست، 76/50 درصد، در شرايط دماي ˚c75، زمان min100 و pH، 2/25 مشاهده گرديد. بالاترين درجه استريفيكاسيون پكتين استخراجي از پوست 83/200 درصد در شرايط دماي ˚c60، زمان min50 و pH، 3 بود. نتايج آناليز واريانس نشان داد كه دماي استخراج موثرترين فاكتور بر بازده و درجه استريفيكاسيون پكتين استخراج شده بود. بيشترين پايداري امولسيون پكتين پوست بادمجان در دماي 4 درجه سلسيوس و روز اول بوده‌است. با افزايش غلظت نمونه‌هاي پكتين (از %0/1 تا 2%) ضريب قوام آن‌ها افزايش يافته است و رفتار تمام نمونه‌ها نيوتني بود. بنابراين از ضايعات پوست بادمجان مي­توان به عنوان منبع پكتين استفاده نمود.

Eggplant peel contains valuable materials such as pectin which its extraction can be beneficial from economic and environmental aspects. The overall objective of this study was to evaluate the effect of three variable temperature (60, 75 and 90), time (50, 100 and 150) and pH (1.5, 2.25 and 3) on the yield, the galacturonic acid content and esterification degree of Eggplant peel pectin. Response surface methodology was used to optimize the extraction conditions. To study the physicochemical properties of the pectin, the emulsion stability during different days and at some temperatures, flow behavior at different concentrations. According to the results, the highest extraction yield of the eggplant peel was 28.30% which was observed temperature 90ᴼC, time 150min and pH 1.5. The highest galacturonic acid content of the extracted pectin of eggplant peel was 76.50%, at temperature 75ºC, time 100 min and pH 2.25, The highest esterification degree of extracted pectin of eggplant peel was 83.200%, which was observed at temperature 60ºC, time 50 min and pH 3, The results of variance analysis showed that extraction temperature was the most effective factor on the yield and esterification degree of the pectin extracted. The most emulsion stability of eggplant peel pectin was observed at 4 °C and on the first day of storage. With increasing of the concentrations of pectin samples (from 0.1% to 2%), viscosity was increased- Flow behavior of the all samples was Newtonian. Therefore, can be used of eggplant peel waste as a source of pectin.