كاربرد پيش تيمار اولتراسونيك در استخراج روغن دانه كنجد و بررسي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي آن

Application of ultrasonic pretreatment in extraction of oil from Sesame (Sesamum indicum L.) seeds and its physicochemical characteristics

در بين منابع روغني، كنجد با نام علمي .Sesamum Indicum L قديمي‌ترين دانه روغني است كه توسط انسان شناخته شده است. اين دانه روغني از ارزش غذايي و دارويي بسيار بالايي برخوردار است و يك منبع غني از پروتئين و چربي مرغوب محسوب مي‌گردد. هدف از اين تحقيق بررسي تاثير زمان و فركانس پيش تيمار اولتراسونيك جهت روغن كشي از كنجد به روش استخراج با حلال بر راندمان و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي روغن استحصالي مي باشد. تجزيه و تحليل آماري داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 19 انجام شد. همچنين مقايسه ميانگين داده‌ها بر اساس آزمون دانكن در سطح 0/05 درصد انجام پذيرفت. بر طبق نتايج اين تحقيق، تيمار اولتراسونيك موجب كاهش معني دار ضريب شكست (حداكثر 6/5 درصد)، انديس اسيدي (حداكثر 36/9 درصد) و انديس پراكسيد (حداكثر 9/72 درصد) و افزايش معني دار راندمان شده (حداكثر 5/84 درصد) اما اثر معني داري بر دانسيته (0/001±0/915) نداشت. اين تحقيق نشان داد پيش تيمار اولتراسونيك به مدت 90 دقيقه با فركانس 130 كيلو هرتز بدون تغيير ساختار اسيد چربي روغن، موجب افزايش راندمان روغن كشي مي گردد.

Among the sources of oil, sesame with the scientific name Sesamum Indicum L. is oldest oilseed that known by humans. This oilseed is a very high nutritional value and medicinal and is considered a rich source of protein and good fats. The aim of this study is to investigate the effect of time and frequency ultrasonic pretreatment for oil extraction from sesame with solvent extraction on yield and the physicochemical properties of oil extracted. Statistical analyses of the data were made using SPSS package program, version 19.0. Differences between means were determined by Duncan’s multiple range test at a level of 0.05. In this study, effectiveness of ultrasonic-assisted extraction of sesame seed oil was evaluated using a variety of time and frequency of ultrasonic. According to results of this research, ultrasound treatments can reduced the refractive index (up to 6.5%), acidity (up to 36.8%) and peroxide value (up to 9.72%) and increase of efficiency extracted oil (up to 5.84%) samples but had no significant effect on density (0.915±0.001). The study showed that ultrasonic pretreatment for 90 minutes with a frequency of 130 kHz, without changing on the oil structure of the fatty acids, increasing the yield extraction.